Cerveja pode congelar em um barril?

álcool etílico, vulgarmente chamado de etanol, é o tipo de álcool encontrada em bebidas alcoólicas. Devido às diferenças na estrutura molecular, o etanol tem um ponto de congelação muito menor do que a água: congela etanol puro em 173,4 F abaixo de zero, enquanto a água congela a 32 graus F. No entanto, como todas as bebidas alcoólicas, a cerveja é uma solução de etanol em água. Como resultado, o seu ponto de congelação é que entre de etanol e de água que - e muito mais perto de água.

A maioria das cervejas tem um ponto de congelação relativamente elevada devido à sua baixa percentagem de álcool em volume. Uma vez que a quantidade de álcool varia na cerveja, a temperatura de congelação exacta irá variar um pouco de cerveja para cerveja. No entanto, os varejistas colocar tipicamente a temperatura de congelamento da cerveja em cerca de 28 F. Eles costumam recomendar uma temperatura porção de cerca de 34 a 38 graus F.

Quando a cerveja fica muito frio, ele vai começar a congelar - mas não tudo vai congelar ao mesmo tempo. O álcool da cerveja não vai congelar até que ele se aproxima do ponto de congelamento do etanol. O que acontece à medida que a temperatura cai é que a água na solução começa a congelar. moléculas de etanol manter alguma da água no seu estado líquido, impedindo-os a formação de um sólido, mas alguma da água irá transformar em gelo, deixando uma lama no barril. este "congelamento fracionada" pode mesmo ser utilizado para concentrar cerveja, a produção de cervejas de inverno com os níveis de álcool superior.

Com cerveja congelamento a cerca de 28 F e muitos bares que serve cervejas em 34 a 38 F, é fácil ver como pequenas variações de temperaturas de refrigeração pode levar a um barril congelado. Se este for o caso, por que bares cerveja leve à geladeira em tudo? A primeira razão é a de inibir o crescimento bacteriano, impedindo cerveja a partir de estragar. Além disso, alguns consumidores preferem o sabor de cerveja gelada. No entanto, grupo de defesa tradicional cerveja a campanha para Real Ale (CAMRA) condena cerveja excessivamente frio, alegando que servir a baixas temperaturas máscaras sabores sutis da cerveja. Recomenda servir cerveja à temperatura adega, em torno de 52 a 55 F.