Como fazer Grape Jam

Apenas uvas Concord tem o balanço inconfundível cor roxa e ácido-to-açúcar que você espera de geléia de uva. Concord temporada de uva começa no final do verão e normalmente dura até final do outono, embora esta variedade é também resistentes ao frio, de modo que você pode encontrá-los nos meses mais frios, dependendo da região. uvas sem sementes Concord têm um sabor mais brilhante, mais ousado do que sem semente híbrida variedades Concord, assim torná-los sua primeira escolha para jam. Mas se você só tem acesso a sem sementes - eles são muito mais prevalente do que semeadas em supermercados regulares - você ainda pode fazer uma jam qualidade. Verifique as uvas para contusões e firmeza antes de comprar. Eles devem sentir-se gorda e tem a pele unmarred, sem mácula.

Metade do processo de tomada de jam consiste em lavagem e remover as peles e sementes. Concord casca da uva é um catch-22- você precisa deles para pectina e cor, mas você não quer que os taninos que eles dão. Você pode superar taninos, o amargo, adstringente compostos desejáveis ​​em vinho, mas não jam, com açúcar, então você deve descascar as uvas. Concórdias têm peles grossas, no entanto, para descascá-las envolve simplesmente apertando cada uva sobre uma tigela e deixando a queda de celulose para ele. Reservar as peles para extrair sua pectina e antocianina - pigmento responsável por sua cor.

Ao cozinhar casca da uva em uma panela separada da carne e combiná-los mais tarde, você neutralizar os taninos, mas mantêm a pectina que engrossa o atolamento. Adicione as cascas da uva para uma panela com água após o descascamento eles- você precisa de 1 colher de sopa de água por libra de uvas. Defina o calor para baixo e cozinhe, coberto, por cerca de 10 minutos. Adicionar as uvas descascadas para as peles, juntamente com um copo de açúcar para cada libra, e cozinhar a fogo médio até que a carne se rompe, cerca de 20 minutos.

A fábrica de alimentos é o seu melhor amigo, quando pureeing uvas sem sementes. uvas amolecida passar através dos orifícios finos da placa de fundo quando você aumenta a alça e sair do outro lado liso, deixando as sementes e peles para trás. Após a carne quebra, transferir tudo na panela com a fábrica de alimentos e moinho-lo em uma tigela. Retornar o encravamento para a panela e cozinhá-lo sobre calor médio durante 30 minutos, agitando frequentemente.

Para se preparar para o teste de gel, definir um pires ou dois no congelador quando você começar a cozinhar o atolamento. Uma colher de geleia quente em uma placa gelada permite saber imediatamente se ele precisa de mais tempo. Depois de cozinhar o atolamento para baixo durante 30 minutos, gota uma colher sobre a placa e incliná-la. Se o congestionamento não é executado, é ready-se ele, cozinhe por mais 5 minutos e teste novamente.