Como fazer clássico Waldorf Salad

A salada originais Waldorf consistia em partes iguais aipo e maçãs picadas, vestida com maionese. A salada foi uma criação do hotel New York City maître d`, Oscar Tschirky, que, em 1896, surgiu com a combinação no local em resposta a um pedido de um convidado. A salada evoluiu para incluir nozes, uvas e um mais sofisticado vestir creme de limão azedo. Na Costa Leste, esta versão do salada é uma parte regular de muitas festas de Ação de Graças.

Para criar o clássico salada Waldorf, misture torrado, nozes picadas, maçãs picadas, aipo picado e uvas cortadas ao meio. Faça um molho de creme de leite ou iogurte, mostarda Dijon, mel, suco de limão, sal e pimenta. Misture os ingredientes com o molho e sirva a salada cremosa sobre uma cama de Bibb ou alface manteiga. creme fraiche substituto ou uma maionese vegan para o creme de leite ou iogurte no vestir, se quiser.

Adicione o frango ou grão de bico cozido à mistura de aipo e maçã para criar uma luz almoço ou jantar pratos. Mark Peel da revista "Food and Wine" usa a salada original como inspiração para lançar aipo e maçã com frisee, alface, rabanetes, uvas passas e um vinagrete de limão-noz. Brincar com a forma como os ingredientes são apresentados - misturar pedaços pequenos de alface com o aipo, maçãs e vestir em vez de usar a alface como uma cama. Servir a mistura cremosa numa oca maçã, ou cortar as maçãs em palitos em vez de cubos.

2014 chef executivo do Waldorf-Astoria, David Garcelon, faz a salada Waldorf com nozes carameladas temperada com páprica, pimenta de caiena, erva-doce e coentro. Ele se mistura iogurte e creme fraiche com suco de limão, óleo de noz e trufas de inverno, e joga o curativo com palitos de raiz saudável aipo, vovó smith maçãs e de gala, e uvas vermelhas. A salada é servido com uma guarnição de microgreens, com as nozes carameladas espalhados por cima.