Como criar um Plano restaurante do piso

Os restaurantes são mais do que fábricas apenas comer. Eles são um lugar de socialização, conforto e memórias. Cumprindo uma boa experiência para os seus clientes - de forma segura e rentável - começa muito antes de projetar o menu. Primeiro você tem que projetar o restaurante em si. Há muita coisa a considerar quando se trata de criar um plano de chão. Isso pode ser assustador, mas, felizmente, você não está sozinho. A indústria tem muitas diretrizes estabelecidas e princípios para que você estude, graças às lições aprendidas pelos restaurantes que vieram antes de vocês.

Para restaurantes de serviço completo e cafés com um menu geral, o New York serviço de comida publicação "Total Food Service" recomenda como um ponto de partida que você dedicar cerca de 60 por cento da área útil do seu restaurante para jantar, com tudo o resto - a cozinha, casas de banho e de armazenamento - ocupando os 40 por cento restantes. Além disso, certifique-se de que suas aberturas de HVAC não apontar diretamente em qualquer tabela, e da utilização do espaço e fluxos de ar para minimizar rascunhos de fora. Se você pretende ofuscar sua iluminação principal, use luzes suplementares para iluminar mesas para que os clientes possam ver e apreciar a sua comida.

Dentro do seu espaço de jantar, pensando em aproximadamente 15 pés quadrados por cliente, incluindo corredores de tráfego pé, büsing e estações de recebimento, o foyer e área do caixa. Para bons restaurantes e balcão de serviços, você pode tomar esse número tão alto quanto 20 pés quadrados por cliente. Para fast food e refeições em estilo buffet, ajustar os números para baixo para entre 10 e 15 pés quadrados por cliente. Orçamento cinco pés quadrados de espaço de cozinha para cada assento no restaurante.

Vídeo: V01-tecnicas-maquetas-modelos.wmv

Vídeo: Texturas e Imagens - Corel Draw

Seu plano de chão da sala de jantar deve enfatizar o conforto do cliente. O espaço é um dos fatores mais importantes. Patronos não deveria ter que espremer em seus assentos ou escovar acima uns contra os outros para chegar entre a entrada, a mesa e os banheiros. Eles também gostam de ter uma certa distância de outras partes. The National Restaurant Association diz que os clientes idealmente como um quintal cheio de espaço entre si e na mesa ao lado. Em bairros próximos, como cabines, banquetas ou pequenas mesas com cadeiras de perto espaçados, clientes como pelo menos um pé de sala de cotovelo de modo que eles não colidir com outros clientes em seu próprio partido. Ao mesmo tempo, certifique-se todas as suas tabelas ficar dentro de 60 pés de uma estação de captação. Isso ajuda a manter os alimentos em sua temperatura adequada, reduzir tempos de caminhada para a equipe de garçons e reduzir o tráfego de pedestres.

Os clientes não gostam de ser o centro das atenções e, em vez preferem ter uma "visão" do restaurante, o que significa que a maioria das tabelas deve ser ancorado em pelo menos um lado para uma parede ou uma partição independente - o último dos quais também permite mover mesas mais próximas para economizar espaço. Alcovas e cantos ajudar também, e têm a vantagem de não fazer as pessoas sentirem que está sozinho em uma cafetaria gigante quando não há muitos outros clientes.

Como parte do layout da sala de jantar, você deve levar em conta o tamanho ea forma do seu assento. Mesa e cadeiras dimensões jogar na percepção do espaço, e afetam o conforto dos comensais. Total Comida Serviço recomenda alturas de mesa de 29 a 30 polegadas e alturas de assento de 17 a 18 polegadas, e da National Restaurant Association recomenda que backs cabine ser de cerca de 52 polegadas do chão para que os clientes não estão completamente desligada de seus arredores.

Para as casas de banho, use uma configuração de porta-livre, ou então usar portas que se abrem para fora de modo que os clientes saem do banheiro não terá que tocar a alça para puxar a porta aberta depois de lavar as mãos. Dê algum pensamento a afundar e design contador para minimizar empoçamento ea dispersão de sabão. Em banheiros maiores, não coloque secadoras e dispensadores de toalha, onde eles vão ficar no caminho de outros clientes que utilizam as pias.

Funcionalidade e eficiência deve governar o layout de sua cozinha. O Armazém Comida Serviço recomenda que mantenha áreas de cozinha e áreas de refrigeração tão distantes quanto prático, com exaustores na posição ideal sobre superfícies de cozinha. É preciso haver espaço para os funcionários de manobrar com segurança em torno um do outro, com um olho na ergonomia que reduzir tarefas repetitivas e ineficientes para o pessoal da cozinha. Além disso, em conformidade com todos os códigos de saúde relevantes, tais como a colocação de drenos e tomadas elétricas.

Vídeo: Video Casa unipersonal 6x15

Ao organizar seus contadores e equipamentos, há quatro padrões comuns que você pode seguir. Primeiro é uma configuração de linha de montagem, adequado para os restaurantes que preparam um pequeno número de alimentos em grandes quantidades, como lanchonetes. Em segundo lugar é uma configuração à base de zona que divide a cozinha em zonas diferentes, tais como uma preparação crua de carne, preparados preparação de alimentos frios, de cozinhar e de lavar louça. Esta configuração permite que várias atividades independentes estar em curso na cozinha ao mesmo tempo. O terceiro é uma configuração de ilha, com áreas de cozinha no meio e tudo o mais no perímetro, ou vice-versa. Por último é uma configuração ergonómica voltado para a máxima eficiência empregado, útil em restaurantes de alto volume.