Como levantar menu preços em seu restaurante pequeno

Os proprietários do restaurante, muitas vezes temem uma reação se eles aumentar seus preços, mas as mudanças de preços são muitas vezes inevitável e necessária. Liderando restaurante grupo de consultoria Technomic, por exemplo, estima que os preços a maioria dos restaurantes aumentaria cerca de 2,5 a 3 por cento devido a um aumento no custo dos produtos, liderado pela gigante de fast-food McDonald. Antes de decidir o quanto a aumentar seus preços, certifique-se de que você tem um bom controle sobre seus custos e que o seu restaurante está operando com a máxima eficiência.

Calcular seus custos fixos, começando com a cozinha. Certifique-se de que você tem uma boa compreensão do custo de cada item alimentar que vai para os pratos em seu menu, incluindo especiarias e condimentos. Para ajudar a assegurar a consistência, a certeza de receitas que você tenha escrito para cada prato para o pessoal usar, bem como instruções escritas para tudo o resto, incluindo os lados e guarnições, que vai na placa. Faça os ajustes de menu antes de calcular novos preços.

Verifique os níveis de estoque. Levando muita comida vai inevitavelmente resultar em mais desperdício e os custos mais altos dos alimentos. O Grupo Resource Restaurante recomenda que um típico restaurante de serviço completo não mais do que sete dias de estoque de alimentos, cerca de 15 dias para bebidas espirituosas e vinhos e apenas sete a 10 dias de estoque de cerveja transportar.

Converse com seus alimentos e bebidas distribuidores para obter um pulso sobre o que o preço dos bens será no próximo ano. Fale com eles francamente, e ver se há alguma coisa que você pode fazer para manter os preços relativamente estáveis, tais como aderir a uma cooperativa local de alimentos.

Descobrir todos os seus custos operacionais e compará-los com as médias da indústria. Seu trabalho, alimentos e bebidas custos não deve exceder 65 por cento dos seus custos. Como esse número sacode será diferente dependendo do tipo de restaurante que você executar. Um restaurante toalha branca, por exemplo, pode passar de 40 por cento em alimentos e 15 por cento sobre o trabalho, enquanto um restaurante casual só pode gastar 30 por cento em alimentos e 25 por cento sobre o trabalho. Alugar e manutenção, não deve exceder 10 por cento do seu orçamento, enquanto utilitários deve ser em torno de 5 por cento. Não se esqueça de incluir publicidade e marketing, bem como os salários de gestão no orçamento.

Obter uma compreensão clara de como seus clientes visualizar o seu restaurante. Experiente restaurante veterano Jonathan Munsell diz que muitos proprietários de restaurantes temem que um aumento nos preços irá custar-lhes os clientes, mas que não é o caso em sua experiência. (Ver Ref 3) Os clientes tendem a se concentrar no valor de mais de preço. Se você oferecer-lhes comida de boa qualidade e serviço e um ambiente limpo e conservado, preços pequenos aumentos não deve ferir significativamente sua base de clientes. Tenha cuidado, porém, se você construiu a reputação do seu restaurante no preços de valor, você deve aumentar seus preços em pequenos incrementos ao longo de um período mais longo de tempo.

Defina seus novos preços e correr com ele. Imprimir novos menus, notificar os clientes leais do próximo aumento e definir sua estratégia. Você pode optar por fazer todo-o-board mudanças de preços, ou talvez reservar uma “Valor” parte do menu para itens de menor preço. Muitos restaurantes usam diariamente especiais que lhes permitem reagir à mudança de custos de alimentos, tirar proveito de itens com preços mais baixos na mosca e ainda oferecer valor aos seus clientes frequentes.