Como fazer exame Food Inventory

Manter um inventário de alimentos precisa fornece seu restaurante com uma base sólida para o sucesso. Porque os custos de alimentos e bebidas representam uma grande parte das despesas do seu restaurante e estão sujeitos a flutuações de preços fornecedor, bom controle de estoque minimiza ordens desnecessárias. Com a contagem de estoque de alimentos regularmente atualizados, você está melhor posicionado para projetar e aperfeiçoar seu menu, confiante de que você tem os ingredientes adequados de alimentos para satisfazer os seus chefs e sua linha de fundo.

Organizar os seus itens de alimentos com antecedência faz seu inventário menos complicado. Separe seus ingredientes em grupos, tais como os produtos lácteos, produzir, frutos do mar e carnes. Ao agrupar itens semelhantes juntos, você evita cruzando os quartos cozinha e de armazenamento durante o inventário. Economize tempo inventário adicional por organizar os seus itens de alimentos armazenados na ordem em que você vai gravá-los durante o inventário.

Como o restaurante proprietário, você tem latitude considerável na concepção da estrutura de inventário. Alguns donos de restaurante contar cada pacote de carne, cabeça de alface e litro de leite- outros rastrear produtos só caros ou facilmente estragados, como carnes, lagosta e galinhas Cornish. Depois de selecionar seus itens inventariados, não se desviem dessa lista. Se você inventário apenas itens de alta do dólar de uma semana, por exemplo, abster-se de adicionar todos os vegetais e frutas em sua sala de armazenamento a frio durante o próximo inventário. Essa inconsistência irá distorcer os estoques e uso de resultados.

Vídeo: Steve Jobs` 2005 Stanford Commencement Address

Embora você ainda pode usar folhas testada e verdadeira de inventário, muitos proprietários de restaurantes mudaram para software de inventário restaurante adaptado, projetado em um formato de aplicação ou planilha. software aplicativo independente não requer um programa de planilha e, geralmente, apresenta recursos mais sofisticados. Um programa baseado em planilha é útil se você pode funcionar com segurança dentro de um ambiente de planilha Excel. Você pode executar os dois tipos de programas formatados em seu desktop restaurante ou computador portátil. Outros fabricantes oferecem sistemas autônomos semelhantes em modelos portáteis.

Seus esforços de estoque de alimentos diligente pode ser frustrada por variáveis ​​externas. Quando os trabalhadores de cozinha não fazer corretamente a data e girar comida, potencialmente comida estragada mais velho definha na prateleira, enquanto os trabalhadores usam-se os ingredientes comprado recentemente. Cooks acidentalmente queimar proteínas caros, como bife e peixes- importados e servidores de escorregar e cair, fazendo com que seus pratos de comida para bater no chão. Como desagradável quanto parece, furto interno também afeta seus inventários de alimentos. Finalmente, servidores e gestores, muitas vezes oferecer aos clientes com itens de cortesia, como uma sobremesa no aniversário do cliente. Gravação de cada um desses incidentes em um log de localização central permite deduzir-los do seu inventário de alimentos.

Vídeo: Suspense: Voyage Through Darkness / You`ll Never See Me Again / Bluebeard of Bellaco

Padronizar seus procedimentos de inventário irá agilizar seu trabalho e reduzir a chance de erros. Realize seu inventário antes de seu restaurante abre ou depois ele fecha para o dia. Isso garante que seus resultados não serão distorcidos porque um cozinheiro agarra itens alimentares para fazer a refeição de um restaurante. Além disso, evitar tomar inventário enquanto seu caminhão de food service está acarretando em várias caixas de comida, porque isso também vai turvar seus resultados. Tome cada inventário, ao mesmo tempo do dia, porque os padrões de utilização de alimentos variam durante o horário do restaurante de operação. Mantenha as suas escalas de alimentos bem calibrados para reduzir resultados inconsistentes.

Decida com que frequência que efetuar o seu trabalho de inventário alimentar. Embora contando alimentos antes de cada ordem parece trabalhoso, este método permite-lhe manter maior controle sobre suas fontes e minimizar seus custos da ordem. Se isso não for possível, um inventário semanal também fornece informações razoavelmente atual e pode ajudar a identificar qualquer falta incomuns. Um inventário mensal será útil na compilação de seus custos para as demonstrações contábeis mensais. Independentemente da frequência de inventário, você idealmente irá concluir o seu trabalho em duas horas ou menos.