Como planear um menu Institucional
Entre as habilidades de um planejador de menu são a capacidade de identificar produtos alimentares e sua disponibilidade no conhecimento Market- de como os alimentos são preparados, servido e consumido, bem como quais os alimentos que são complementares a um outro- e uma compreensão de rendimentos de receita e conversões. Quando um planejador de menu inventa menus para uma instituição, ele deve prestar atenção para as necessidades específicas dos clientes da instituição e as limitações orçamentais e outros impostas pela instituição.