Qual é a diferença entre imitação carne de caranguejo e carne de caranguejo?

Valorizados por seus sabores sutis, carne de caranguejo comercial geralmente vem do caranguejo marrom ou azul. carne de caranguejo processado é congelada disponível ou pasteurizado, ou enlatados. Para o processo de congelamento, a carne é cozinhado ao mesmo tempo que está no reservatório, antes de ser congelado no interior do reservatório ou removido do escudo. A carne é arrefecida para abaixo de 32 graus dentro de duas horas após a ebulição e mantém-se congelada até consumido. carne de caranguejo enlatado é dupla vedação na lata, antes de os recipientes fechados são pasteurizados por imersão em 175 grau água. Eles são aquecidos para 70 a 100 minutos, dependendo do tamanho da lata.

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Imitação carne de caranguejo, conhecido no Japão como kani kama, é feito de peixe branco finamente picada, como Pollock ou pescada e é moldado para se parecer com carne de caranguejo. A técnica de moagem japonês usado para produzir as varas de caranguejo é chamado de "surimi", o que significa que a carne picada. O peixe é feita em pasta, combinados com conservantes - glutamato monossódico e um álcool de açúcar chamado sorbitol - aromatizantes e corantes e preparados para obter uma textura semelhante a borracha. Depois disso, os rolos de carne de imitação são ou picado para imitar a carne de caranguejo embalada ou como varas de caranguejo.

A qualidade da carne de caranguejo geralmente é determinada pela parte do caranguejo a carne vem. A carne mais valorizada vem de pernas do nadador traseira, que é conhecido como a carne fixo. Dependendo do tamanho do caranguejo, esta carne branca pode ser categorizado como tamanho colossal, jumbo ou regular. Outros tipos incluem a volta fin, garra e pincher, que são carnes escuras com um sabor mais forte.

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Imitação carne de caranguejo também vem em diferentes qualidades, dependendo do fabricante. marcas japonesas como Osaki ou Yamasa criar carne de caranguejo imitação restaurante-grade que podem ser mais baixos em calorias quando comparado com marcas mais baratas, de acordo com o jornal "Surimi Qualidade melhorias." Além disso, carne de qualidade imitação é mais firme, reforçada com aroma de caranguejo natural e tem uma cor mais natural.

carne de caranguejo imitação é muitas vezes comum em sushi, como é popular na Califórnia roll e maki caranguejo. A carne também é usado em saladas, como verde, de batata ou de massas saladas. Embora a carne de caranguejo real, também pode ser usado em saladas, ele funciona bem com preparações quentes, como caranguejo, sopas e pratos de massas quentes. Além disso, o marisco pode ser usado para encher outros alimentos, adicionar sabor a cogumelos Portobello, lagostas e filetes de solha.