Como ajustar para o cozimento de alta Altitude

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A vida moderna tem suas pressões, mas, paradoxalmente, é uma falta de pressão que stymies recém-chegados ao fermento em alta altitude. Em altas altitudes, a pressão do ar é inferior, o que significa que o próprio ar pode conter menos humidade e é consequentemente secador. Isso também significa que os leaveners em seus bens cozidos, de levedura para refrigerante, são subitamente turbo. O resultado final é que alguns - mas não todos - de suas receitas confiáveis ​​pode agora resultar em, assados ​​duras secas com tendência a aumentar rapidamente e, em seguida, entrar em colapso e se tornar denso. Você pode contrariar esse efeito através de ajustes seus ingredientes, sua técnica, ou ambos.

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Quando seus bens cozidos começam a sair seco, o óbvio - e correta - a resposta é aumentar seus ingredientes molhados. A 3.000 pés, você só pode adicionar uma colher de sopa ou duas para cada xícara de líquidos em sua receita, mas a 7.000 a 10.000 pés você pode precisar de 3 ou 4. Você precisará cortar na levedura de sua receita, o bicarbonato de sódio ou bicarbonato pó por 10 a 25 por cento. Reforçar a massa ou massa também pode ajudar a contrariar a tendência para o excesso de inflar. Use farinha de pão em vez de todos os fins em pães, e para todos os fins, em vez de bolo de farinha em bolos. Cortar ligeiramente no açúcar, que amolece e enfraquece o miolo.

Alguns ajustes na sua técnica de cozimento também pode ter um grande impacto sobre o resultado. Dê aos seus pães de fermento um extra punch-se e levantar-se, para melhorar sua textura e sabor. Em receitas que contenham ovos batidos, chicoteá-los por um tempo mais curto para reduzir a quantidade de ar que você incorporar. assados ​​se agarram tenazmente a suas panelas em altitude, a alinhá-los com manteiga ou gordura e farinha-los livremente. Aumentando a sua temperatura de cozimento por 10 a 25 graus Fahrenheit pode ajudar a definir bolos e pães rápidos, ou formar uma crosta sólida em pães de fermento, e ajudar a mantê-los de entrar em colapso.

Se suas habilidades de cozimento são da variedade "abrir uma caixa e adicione água", que você pode ser ainda mais intimidado por fermento em alta altitude. Enquanto você não pode alterar os ingredientes em seu mix a forma como um padeiro zero pode, você ainda tem alguns truques à sua disposição. Você pode aumentar os líquidos em seu bolo tão facilmente, e em vez de cortar o uso de açúcar ligeiramente menos óleo do que o habitual. leitelho substituto para o leite regular, ou adicionar um pouco de suco de limão, para conter leaveners do bolo. Para mais dicas e truques, consulte a parte de trás da caixa ou o site de sua marca favorita.

Começando com o pressuposto de que você vai falhar nenhuma maneira de abordar qualquer novo empreendimento. Antes de começar a ficar obcecado com os detalhes de panificação de alta altitude, tentar a sua receita como escrito. Muitas vezes, ele vai funcionar bem assim como é ou necessitar de ajuste apenas o mínimo. Tortas, a maioria dos cookies e muitas pastelarias, devido à forma como eles são feitos, são pouco afetados pela altitude.