Como fazer batatas forno-Fried

A principal diferença entre as batatas-torrefacção e de forno forno-fritura eles é a quantidade de óleo usado e de cozedura temperatura. Quando forno a assar, você precisa de petróleo apenas o suficiente para revestir as batatas e uma temperatura do forno de cerca de 350 graus Fahrenheit. Quando forno fritar, você quer uma copiosa quantidade de óleo para promover crisping e escurecimento, e um forno de 475 F quente gritando para reproduzir os efeitos de uma fritadeira.

Você não tem que sair do seu caminho para encontrar uma batata-fritar forno adequado - russets comuns nítidas melhor e absorver o sabor mais facilmente do que outras variedades. Isso não quer dizer que se acontecer de você ter uma oferta de Yukon Golds ou batatas vermelhas na despensa que você não pode usá-los. Você pode forno fritar qualquer batata, mas carepa e variedades para todos os fins, tais como Yukons e vermelhos, respondem melhor ao forno-fritura do que as variedades de cera, como batatas roxas e alevinos.

Esfregar as batatas e cortá-los na forma desejada. Para batatas fritas de corte de espessura, cortada longitudinalmente em grandes batatas oitavos. Se você tiver batatas médias, cortá-los em quartos, enquanto você pode reduzir pela metade batatas novas.

Parboilização reduz o tempo total de cozimento e promove mesmo cozinhar em toda a batata. Ferva as batatas durante cinco minutos em água levemente salgada depois de cortá-los e deixá-los escorrer durante dois a três minutos. Depois de ferver, mexa as batatas na peneira para ásperas os exteriores. A textura criada por empurrões as batatas cria mais área de superfície e, portanto, mais fendas para o óleo de alcançar, resultando em uma batata nítidas.

É preciso de cerca de 1 colher de sopa de especiarias secas ou 2 colheres de sopa de condimentos frescos por libra de batatas para começar. Adicionar mais ervas e especiarias e sal a gosto.

• Para uma batata picante, misture partes iguais páprica, alho em pó e pimenta caiena.
  
• Se estiver usando ervas frescas, tente sálvia e tomilho por um bosque, perfil de sabor aromático.
• Combine fresco picado cerefólio, cebolinho, salsa e estragão para um conjunto erva bem arredondado que não ilumina o paladar.
• Para manter as coisas leve e fresco, misture as batatas com salsa fresca picada, logo que eles saem do forno.
• Se você estiver usando aromáticos, tais como alho e cebola, cerca de pique-os em pedaços grandes. Forno-fritura ocorre a temperaturas que incinero picada alho e cebola. Reduzir a metade os dentes de alho e cortar as cebolas em pedaços de 1/2 polegada ou maior. Quando você toma as batatas para fora, dar tudo que um bom sorteio para distribuir o sabor do alho e cebola.

Coisas que você precisa

• 2 colheres de chá de sal kosher
• Ervas e especiarias, a gosto

Aqueça o forno a 475 F. Set a cremalheira do forno na posição inferior. Misture as batatas com o azeite, sal e, se você estiver usando-os, ervas e especiarias.

Disponha as batatas em uma assadeira rasa. É OK, se as batatas tocar. Coloque as batatas no forno.

Cozinhe as batatas por 25 minutos. Vire as batatas sobre o uso de uma espátula e cozinhá-los até ficar bem crocante, cerca de mais 10 minutos.

Leve as batatas do forno e escorra-os em toalhas de papel ou uma grade colocada sobre uma assadeira. Se a adição de ervas para terminar, atirá-los com as batatas em uma tigela enquanto quente.