A História da Bunuelos

historiadores culinários traçaram a origem da bunuelos a tempos antigos. da Europa Península Ibérica é considerar o local de nascimento do buñuelo. historiador de Oaxaca Ruben Vasconcelos afirma, no entanto, que bunuelos não são puramente espanhol em tradição, mas na verdade refletem a herança árabe de colonos na península. Durante a colonização espanhola das Américas, exploradores trouxeram a tradição buñuelo com eles. A partir daí, muitas culturas adotaram sua versão do bunuelos, resultando em receitas como waffles, donuts, churros, funil bolo e pastéis de nata.

Bunuelos são tão diversas quanto as pessoas nos países que os fazem. A maioria dos bunuelos compartilham uma origem comum consiste de uma massa à base de trigo. Muitas pessoas adicionar sementes de anis à massa. A massa é então enrolada fina e depois cortado e moldado em uma peça individual. No México, a forma pode ser uma esfera ou uma panqueca, e ainda uma tira torcida fina de massa que é seguida frito em óleo. Alguns bunuelos vêm com açúcar ou mel em cima, enquanto outros são preenchidos com geléia, creme, queijo ou até mesmo inhame.

Em Columbia, bunuelos são um deleite saboroso eo massa é feita com coalhada queijo branco. Mexicanos adicionar um açúcar castanho, goiaba e canela xarope. Alguns países da América Latina substituir o açúcar mascavo para piloncillo, um xarope de cana de açúcar quente. Cubans adicionar mandioca e malanga à base de massa e torcer a mistura na forma de um oito. Nicaraguans também adicionar mandioca para a massa, a qual é então moldada em esferas, frito, e servido com uma luz mel. Outros países com suas versões de bunuelos são a Turquia, Holanda, Índia e Rússia. Alguns judeus usam matzo refeição como a base da massa buñuelo. Em Oaxaca, México, Eve bunuelos de Ano Novo são servidos em pratos de porcelana fina que deve ser esmagado contra a parede ou no chão ao fazer um desejo para o novo ano.

Restaurantes, bancas de rua e chefs ter tomado liberdades com a buñuelo tradicional ao longo dos anos, resultando em algumas sobreposições confusos com pão frito nativo americano e com sopapillas. No entanto, buenuelos são diferentes em que a consistência da massa é mais leve e crocante do que as misturas fritos de massa feitas por nativos americanos no sudoeste dos Estados Unidos.

Em seu livro 1972 "A Cozinhas do México," Diana Kennedy discute a versatilidade ea popularidade de bunuelos: "A maioria dos países têm a sua versão do bunuelos, ou fritos, doces ou salgados, e eles são certamente grandes favoritos em toda a Espanha e América Latina". Ela revela no estilo especial de bunuelos feitas em Uruapan, em que a massa de pão frito é quebrado em pedaços pequenos e depois banhadas em um xarope quente de piloncillo, um açúcar em bruto. Ela observa que grande parte do México faz uma buñuelo com a massa mais rígida, permitindo que o padeiro para rolar a massa adicional fina antes de fritá-lo.