A História da Beignets

A história da beignets remonta muitos para a Idade Média, se não antes. A influência islâmica da cozinha espanhola produziu o buñuelo, bolas de choux colar frito em gordura. Na França, a massa assumiu uma forma diferente, mas a fritura e açúcar permaneceu. Até o século 18, os franceses colonizadores na região de Louisiana trouxeram suas tradições pastelaria com eles, fazendo beignets populares em Nova Orleans.

Sobremesa beignets na França e Nova Orleães Compartilhe de açúcar em pó como a cobertura primária, mas existem muitos outros tipos de beignets. Na França, sobremesa beignets podem apresentar recheios de frutas. versões salgados de beignets podem incluir carne, queijo, batatas ou frutos do mar. O beignet Estados Unidos consiste em pastelaria choux em oposição a uma massa à base de levedura, elaborado a partir da influência de zeppole da Itália e spritzkuchen da Alemanha.

Beignets têm o estatuto folclórico em Nova Orleans, o que levou o governo da Louisiana para nomeá-los oficialmente o donut estado em 1986. Um dos atrativos turísticos estrela de Nova Orleans é Cafe du Monde, um de 24 horas Café francês Quarter que serve apenas dois itens: chicória-infundido café e beignets. Os beignets são em forma de quadrado, tem nenhum buraco, e vêm três a uma ordem sob uma pilha de assinatura de açúcar em pó.

Há alguma controvérsia sobre a origem da palavra beignet. A explicação mais comum traça-lo de "bigne", que é uma palavra celta adiantada que significa "levantar". Outra teoria sugere o Oriente termo francês "bignet", que significa uma pastelaria salgados ou doces em torno de carne ou frutas, precedeu o beignet prazo. Além disso, o meio palavras francesas "buyne" e "beigne", que significa "contusão" ou "colisão", pode descrever a forma de um beignet.

Apesar de suas variações, beignets ao redor do mundo compartilham a característica comum de massa frita. No Cafe du Monde, bem como as ruas de Paris, chefs servem beignets quentes, porque a massa rapidamente fica pesado e endurece como esfria. Um exterior estaladiço e um interior oco criar uma justaposição de texturas. Alguns puristas insistem em princípio com massa de pão caseiro e mão esticar-lo, ao invés de usar máquinas. Outros juram pelo óleo de amendoim para a fritura, porque não vai queimar como outros óleos quando aquecido a uma temperatura elevada.