Por que é chamado "She" sopa de caranguejo?

Quintessentially uma parte de Charleston, Carolina do Sul cultura, data de caranguejo de sopa de origem é um pouco nebuloso. Alguns dizem que se tornou uma cidade clássico logo após a Guerra Civil, enquanto outros argumentam que a primeira sopa de caranguejo fêmea foi criado antes dos tempos revolucionários. Não importa o tempo da sua génese, uma coisa é certa: sopa de caranguejo fêmea está em Charleston para ficar.

O nome é uma descrição literal de conteúdos estrelando da sopa, pensado para ser provocada durante um tempo de necessário frugalidade e a crescente popularidade do consumo de frutos do mar como um status de classe. Originalmente, caranguejos machos foram utilizados principalmente para sopas e pratos porque eles eram naturalmente maior. Se os caranguejos eram escassos, no entanto, ele teria feito sentido para atirar nas fêmeas. Eventualmente, as pessoas perceberam que a carne do caranguejo fêmea é mais doce, e que as ovas que ela produz é algo extremamente saboroso.

A sopa original pêssego pálido em cor- uma mistura rica, picante de carne de caranguejo, creme, um pouco xerez e as ovas fertilizado dos ela-caranguejos. As ovas adicionado profundidade, umami e um sabor incomparável. Estes dias, um verdadeiro sabor da sopa que começou tudo isso é quase impossível, como leis agora proibir a colheita de caranguejos fêmeas maduras, e suas ovas fertilizado.

No geral, é uma coisa boa, é claro, que esforços de conservação estão no lugar para evitar a sobre-exploração de ela-caranguejos. Caranguejos só pode acasalar uma vez que as fêmeas têm molted, que acontece a cada 50 dias ou assim. Como as fêmeas colheita com ovas fertilizado é proibido, fêmeas imaturas são agora usados ​​para a sopa, e um pouco de ovas não fertilizado de fêmeas maduras tops. Alguns restaurantes evitam as ovas completamente, e no topo da sopa com gema de ovo se desintegrou, uma metáfora visual para o que foi o modelo de she-crab.

Para tornar a sua própria versão da famosa sopa de caranguejo fêmea de Charleston, combinam carne de caranguejo, caldo de peixe, aipo, cebolinha e xerez. Engrossar a sopa com creme e cubra com gema de ovo, tobiko -- ovas de peixe voador - ou ovas de caranguejo enlatada do seu mercado asiático local.