Como cozinhar com Plátanos

No geral, é útil pensar bananas em termos de abóbora - outra fruta doce, ricos em amido que é utilizado como um vegetal - como uma espécie de critério mental. A principal diferença é que, como seus primos doces, e ao contrário de squash, bananas mudar drasticamente ao longo de alguns dias. Eles estão no seu mais firme e starchiest quando verde, suavizando de forma gradual e edulcorantes, conforme eles atravessam seu estágio amarelo e tornar-se preto. Isso aumenta a sua versatilidade, tornando cada banana essencialmente três ingredientes em um. Se você achar que favorecem um estágio sobre os outros, você pode descascar e congelar a fruta naquele ponto para preservá-los para uso posterior.

Cooks acostumados a bananas comuns pode descartar enegrecido, bananas maduras, mas que seria um erro. Mesmo quando exterior da fruta começa a virar mushy, ainda é perfeitamente bom e tem simplesmente passado para sua próxima fase de valor culinário. Um dos pratos de banana mais acarinhados, plantanas maduros, requer exatamente estes frutos bem maduros. Fatia e refogue a banana até caramelizar profundamente nas bordas, ganhando um sabor rico no processo, em seguida, servir com frango assado, sopa de feijão preto ou outros pratos salgados. Você também pode montículo bananas super-maduros com um pacotinho de manteiga e um fiozinho de xarope de bordo para fazer uma multa - alternativa para panquecas - se não-tradicional. A fruta madura pode também ser utilizada para sobremesas, seja cozido com sabores tradicionais tais como o rum e coco ou substituídos por bananas maduras na forma de pães e bolos.

Em sua fase madura amarela, a semelhança entre banana e abóbora - ou batatas doces, para que o assunto - é mais próximo. Como suas contrapartes de ouro, os plátanos trazer um sabor distintamente doce para pratos salgados. Eles estão frequentemente cozido ou assado e depois amassada, nesta fase, e pode ser comido como está ou transformado em bolinhos de estilo Africano. A fruta cozida complementa arroz e feijão lindamente, e fornece uma tela fina de sabores fortes, como suco de limão, cebola, alho, cominho e pimenta. Eles também são saborosos quando dividido ao meio, canoa-estilo, e cozido com um recheio construído em torno de queijo, presunto, bacon ou carne de porco.

No seu mais verde, banana combinar a textura dura, densa de uma abóbora com a suavidade agradavelmente amido de batata. Eles podem ser cortados em discos ou cubos para pan-fritura, assados ​​inteiros ou cortados, deep-fried, ou simplesmente adicionado a sopas e ensopados, como qualquer outro vegetal. Tradicionalmente eles são usados ​​em um número de pratos de carne de hash-like neste stage- ou frito até ficar macio, em seguida, "esmagado" e refried para fazer tostones nítidas gumes. bananas verdes também podem ser em fatias finas em rodadas e, em seguida, frito ou cozido para fazer torta chips, um snack agradavelmente crocante.