Como é que uma dupla caldeira funciona?

Uma caldeira dupla usa um método indireto para aquecer alimentos delicados, como chocolate, leite, queijo, creme e alguns molhos. Estes alimentos são facilmente queimada ou queimada, de modo que o método típico de aquecimento em uma panela diretamente em cima de um fogão, ou uma panela no forno pode arruiná-los. caldeiras duplas também são uma boa maneira de manter os alimentos cozidos quentes antes de servir, sem overcooking-los.

panelas consistem de dois potes embutidos, geralmente feitos de vidro, aço inoxidável ou alumínio. A única tampa se encaixa no pote superior. O vaso maior pode funcionar separadamente, como uma panela, mas muitas vezes o prato superior tem uma parte inferior mais fina que não é tão apropriado para o aquecimento directo. O desenho pode ser um pote situado em cima da outra com a parte inferior da panela a um menor dentro maior, ou um pequeno vaso equipado principalmente dentro de um outro.

O cozinheiro adiciona água para o de cadinhos inferior, a qual, quando aquecida até à ebulição, aquece ingredientes na panela de topo através de vapor ou calor indirecta. O desenho duplo caldeira limita a temperatura máxima do prato superior para a temperatura de ebulição da água, que tipicamente só atinge 212 graus F. Isso permite que substâncias no prato superior para aquecer lentamente e cuidadosamente, sem risco de queimadura. Uma caldeira dupla pode ser improvisado com duas panelas, onde se encaixa perfeitamente um no topo do outro, ou uma panela de água a ferver, com uma bacia de panelas de vidro na parte superior. Um vaso de parede dupla em que uma pessoa adiciona água entre os dois vasos, também funciona como uma caldeira dupla.

Chocolate em particular deve sempre ser aquecido em banho-maria, porque o calor direta pode arruinar sua consistência. fabricantes de doces usar uma caldeira dobro para manter seus xaropes quente antes de moldagem. molhos delicados, como hollandaise, são os melhores feitos em banho-maria. Pessoas fabricação de sabão e velas também usam caldeiras duplas para manter os ingredientes na forma líquida, mas também impedi-los de queima. Os produtos que necessitam de agitação contínua ou que não pode ter adicionado água de condensação, tal como o chocolate, deve ser aquecida sem a tampa.