Como fazer frango Chow Mein, feito com arroz Noodles

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Dose: 4-6

Nível de dificuldade: Moderado

Fundada em alfaiataria gostos chineses para o paladar americano, cozinha chinesa americano é feito para a adaptação: Substituindo macarrão de arroz para macarrão de ovo em frango chow mein é fácil. macarrão de arroz são um pouco mais leve que o macarrão de ovo, mas que possuem molho melhor e manter uma toothsomeness agradável quando empalideceu e adicionado ao prato no último minuto ou assim de cozinhar. sediada em Nova York escritor de alimentos e professora de culinária Diana Kuan, autor de A viagem chinês Cookbook: Rápido e pratos fáceis de preparar em casa, magistralmente preenche a lacuna entre a cozinha chinesa e norte-americanos com a sua versão deste clássico takeaway.

• molho de soja 1 colher de sopa
• 1/2 colher de sopa de vinho Shaoxing ou Sherry seco (ver Notas Cozinhar)
• 1/4 libra peitos de frango sem osso sem pele, cortadas em fatias de 1/4 polegadas de espessura

• caldo de galinha 1/4 de copo
• 1 1/2 colheres de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho de hoisin
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 10 onças macarrão de arroz
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 6 shiitake secas, hidratada e em fatias finas com hastes removido
• 1/2 pimentão verde, cortado em fatias finas
• 1 cenoura média, julienned
• 1 cebolinha grupo, cortada em fatias finas
• óleo de sésamo 1/2 colher de sopa
• 1 rebentos de feijão copo
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Misture o vinho Shaoxing e 1 colher de sopa de molho de soja em uma tigela e adicione o frango. Marinar o frango por 20 a 30 minutos.

Misture o estoque, 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja, molho de hoisin e pimenta preta para fazer o molho. Definir o molho de lado.

Ferva o macarrão em água e sal até ficar maleável, mas mal cozidos, cerca de 30 segundos. Correr água fria sobre os noodles e drená-los.

Aqueça uma panela grande em fogo alto por 3 minutos. Adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal e agite a panela para revestimento.

Adicione o frango. Refogue o frango e cozinhe-o tempo suficiente para colorir o exterior, mas não aquecido durante todo o tempo, cerca de 1 minuto.

Adicione os cogumelos, pimentos e cenouras e cozinhá-los até que estejam concurso crocante, cerca de 2 minutos. Transfira o frango e legumes para um prato.

Adicione o óleo restante para a panela. Adicione o macarrão de arroz e refogue-os até dourar, cerca de 2 minutos. Deslize o macarrão para um dos lados da panela.

Adicione o molho para a panela, ao lado do macarrão. Retorne o frango e legumes para a panela, em cima do molho.

Adicione a cebolinha, óleo de gergelim e brotos de feijão. Misture os ingredientes e cozinhe por mais um minuto. Decore com o coentro e sirva imediatamente.

Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta ao óleo vegetal quando você começar a cozinhar para adicionar um tempero leve que permeia o prato.

Shaoxing vinho de arroz investe autenticidade em pratos asiáticos. Com 17 a 18 por cento de álcool e açúcar moderada, vinho Shaoxing tem um sabor a caramelo que não ilumina um prato, mas suporta os outros sabores em um papel de fundo. É um ingrediente essencial em marinadas chineses. Você pode obter vinho Shaoxing, no máximo mercados-asiático se deve substituir, use um manzanilla ou Amontillado xerez seco.