O que é Alfarroba?

Alfarroba tem sido cultivada há mais de 5.000 anos e tem sido uma leguminosa importante na cultura judaica. A árvore é mencionada no Novo Testamento e alguns autores sugerem que estava em alfarroba, não gafanhotos, que João Batista sobreviveram no deserto. Consequentemente, a alfarroba é referido como Pão de St. John. Como as sementes de alfarroba têm um peso relativamente uniforme, eles foram utilizados na pesagem do ouro, a partir do qual a palavra árabe "quilate" origina. Tendo espalhou para a América do Sul e Ásia, sementes de alfarroba foram introduzidas para os Estados Unidos em 1856.

Embora nativa para o Levante e área circundante, alfarrobeiras já foi cultivada nas regiões mais quentes dos Estados Unidos, especialmente no sudoeste, Flórida e no sul da Califórnia, onde ele pode suportar, condições áridas duras. A árvore dá brilhante, marrom-avermelhada de vagens castanho-escuros que crescem até um pé de comprimento. Quando as vagens são secas, as sementes duras dentro chocalho, mas uma vez que o pod maduro está molhado, o elevado teor de açúcar dentro rapidamente faz com que a fermentação. A alfarroba é uma leguminosa versátil. As vagens crus são usados ​​como um gado nutrir alimentar no Oriente Médio, mas para fins culinários, o uso mais comum é como um pó moído substituído por chocolate.

No Oriente Médio, as vagens crus são mastigados por sua polpa doce - mas as sementes não são, como eles são difíceis. Assar as vagens prepara alfarroba para moer em um pó fino ou farinha. Naturalmente doce, a farinha é um substituto para o chocolate ou cacau em bolos, biscoitos e pães. Em receitas que pedem cacau, alfarroba é um substituto direto em termos de medidas, mas permite cozinheiros a cortar a quantidade total de açúcar necessária e alfarroba contém significativamente menos gordura. Ao contrário de chocolate, alfarroba em pó não contém cafeína, tornando-se um ingrediente viável para dietas sem estimulantes como Ital. sementes de alfarroba são moídos para fazer uma goma usada como um estabilizador em sorvetes, molhos para saladas, carnes e geléias enlatados, entre outros.

Alfarroba pode ser difícil de encontrar nos supermercados, mas geralmente é vendido em lojas de alimentos saudáveis, onde está disponível o ano todo. Embora seja mais comumente vendido em forma de pó, de alfarroba, também vem como chips quase indistinguíveis de lascas de chocolate, melaços ou xarope. O pó pode ser vendidos a partir de vagens crus ou torrados, com um sabor mais subtil do que o chocolate e noz, tons de fumo. xarope de alfarroba é um adoçante natural para bolos, cereais e bebidas, ou pode ser aspergido em panquecas. O seu índice glicémico baixo em comparação com outros xaropes torna-se uma alternativa apropriada para os diabéticos.