panquecas de estilo restaurante são pillowy macio, macio e crocante em torno das bordas. E você pode fazer essas macios, panquecas perfeitamente bronzeado que você começa em seu restaurante favorito em casa. Tudo se resume a apenas alguns fatores - ingredientes, método e de cozinha. Restaurante panquecas são geralmente feitos usando uma receita básica leitelho.
Restaurante panquecas têm que interior fofo porque eles dobrar claras batidas em sua massa de panqueca. ovos brancos chicote em uma tigela escrupulosamente limpa até que eles atinjam fase de pico macio. Qualquer vestígio de graxa na bacia pode impedir que os ovos de formar bolhas de ar. Então, gentilmente dobre-los em sua massa de panqueca preparado. Para pequenos lotes de massa, use um ovo branco. Se você está cozinhando massa de panqueca para uma multidão, você pode precisar de dois ou três ovos brancos.
Use ingredientes frescos em sua receita de panquecas. Isso significa leite fresco, ovos e farinha. Uma receita leitelho conta com agentes de fermentação para criar bolhas - fornecendo as panquecas com a sua textura macia. Utilizar a quantidade especificada de bicarbonato de sódio e / ou bicarbonato de pó. Se você estiver usando bicarbonato de sódio, a sua receita deveria ligar para leitelho, porque esses dois ingredientes juntos criar uma reação química que produz bolhas.
Over-misturando sua massa cria uma panqueca resistente que não vai cozinhar uniformemente ou permanecer macia depois que ele é cozido. Misturar os ingredientes secos e molhados, mas apenas até que a massa humedecida. É normal ver caroços na massa. consistência adequada é importante, mesmo para cozinhar e textura. A massa deve ser suficientemente fina para espalhar, quando vazado sobre a chapa. Massa, que é muito fina vai se tornar crocante e você vai acabar com crepes, não panquecas. Batter que é muito grosso não vai cozinhar uniformemente e poderia ficar cru no meio. Fina sua massa pela adição de uma pequena quantidade de água ou leitelho. Para engrossar, adicionar uma pequena quantidade de farinha e dobre-o.
Aqueça uma frigideira grande ou frigideira panela em fogo médio. Se você estiver usando uma placa eléctrica definir a temperatura a 375 graus Fahrenheit. Teste a chapa para a temperatura certa, colocando algumas gotas de água na superfície - se eles dançam antes de evaporar, a panela está pronto. Escove a panela com uma pequena quantidade de manteiga ou óleo - isso ajuda a dar suas panquecas que clássico crosta marrom. Derramar uma pequena quantidade de massa na panela e deixe espaço para a massa a espalhar. Não toque ou mover as panquecas - deixe cozinhar até que as bolhas começam a subir para a superfície da massa e as bordas são crocante. Verifique a parte inferior para dourar, vire e continue a cozinhar o outro lado por mais um minuto, ou até dourar. Repita o processo de cozimento lubrificação e para o seu próximo lote. Lubrificação entre cada lote garante um acabamento castanho cada vez.
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