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Como peixe salgado

Sal de cura seu próprio peixe fresco não só economiza espaço no freezer, mas também conecta você a um método de conservação de velhice. Usar o sal de mesa ou sal marinho como o seu meio de cura antes da secagem ao ar a peixe. Ao trabalhar com grandes quantidades de peixe, no entanto, você pode encontrar rocha sal o mais econômico. Você vai precisar de espaço ao ar livre suficiente para configurar racks de peixes ou galhos de árvores robustas sobre a qual pendurar o peixe. Evisceração, lavagem e salgar o peixe ao ar livre torna a limpeza mais fácil.

Como peixe salgado

Coisas que você precisa

  • faca de açougueiro
  • faca de desossa (opcional)
  • tábua de corte Grande
  • Grande bandeja ou refrigerador
  • Mangueira (opcional)
  • cremalheiras de drenagem, telas ou tecidos limpos
  • colher de cabo longo
  • cremalheiras peixe-secagem ou espetos de madeira e cadeia
  • filme plástico
Passo 1

Limpar o peixe. Comece por retirar as suas cabeças. Esculpir uma fenda na barriga de cada peixe e remover a sua organs- interno então espalhar a peixe aberta. Abra os peixes como um livro para ganhar acesso para afrouxar e remover os seus ossos.

Passo 2

Lava-se a peixe por cada molhando em um compartimento de água, abanando-o para remover o sangue e óleo, em seguida, fixando-a escorrer. Enxaguar o bin bem depois de lavar todos os peixes.

etapa 3

Encher o compartimento com água suficiente para cobrir a quantidade de peixe. Adicione sal 1 parte para 16 partes de água, e misture o sal e água.

Vídeo: Sabor de Vida | Salgado de Peixe - 31 de Julho de 2013

passo 4

Adicione o peixe e deixe-os de molho por pelo menos 30 minutos. Peixes maiores podem exigir mais tempo salga.

Vídeo: Peixe salgado com polenta

passo 5

Remover o peixe e lavá-los para remover algum do sal de superfície.

passo 6

Esfregar a peixes em ambos os lados com sal. Se desejar, adicione os temperos ao esfregar sal. Note que este passo é opcional- alguns cozinheiros contar apenas com a salmoura de molho.

etapa 7

Definir a separação, o peixe salgado em arame de malha cremalheiras de secagem de peixe, também conhecidos como "flocos", ou ramos de árvore dispostas ordenadamente picadas. Alternativamente, espetos através da extremidade mais larga do peixe perto da posição original da cabeça de executar. Amarrar cordas para os espetos. Pendurar o peixe de galhos de árvores ou em postes horizontais que estão posicionados vários pés acima do solo.

passo 8

Deixe o peixe para secar por cerca de sete dias, trazendo o peixe dentro durante o tempo chuvoso. O processo de secagem está completa quando toda a humidade é removida e cada peixe é placa-rígida. Envolvê-los em plástico e armazená-los em um local fresco e escuro.

dicas avisos

  • Para tempos de armazenamento mais curtos, levemente sal do peixe em vez de imersão em uma solução de salmoura, antes da secagem. Neste caso, simplesmente espalhado o sal uniformemente sobre ambos os lados do peixe, antes de ele para secar.
  • Se você não tem um lugar para peixes de ar seco, você pode salt-curá-los em refrigeradores isolados ou caixas de gelo, em que eles criam sua própria salmoura com o passar do tempo. camadas alternadas de sal e peixe salgado até que todos os peixes são no refrigerador. Cubra a última camada de peixe com uma camada de sal, e deixe o peixe para curar durante pelo menos 1 semana. Em seguida, lavá-los, devolvê-las para o arrefecedor limpos-out, e cobri-los com água salgada durante pelo menos 2 semanas. O peixe irá manter-se na solução salina.
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