Zesting uma fruta cítrica, quer se trate de um limão ou lima, implica delicadamente raspar a casca. As aparas resultantes - ou "entusiasmo" - oferecem um ingrediente intensamente picante cheio de componente mais saboroso do limão, seus óleos essenciais. Você pode usar essas aparas finas para adicionar um poderoso, pontapé refrescante para todos os tipos de condimentos, incluindo algumas opções caseiras fáceis de fazer.
Lave o limão unwaxed completamente, mantendo-a sob água corrente fria e esfregando-o entre as mãos ou escovar com uma escova prato de cerdas macias. Seque a cal com uma toalha de papel.
Segure a alça do seu ralador Microplane com firmeza, segurando a lâmina em um nível, a posição horizontal sobre uma tábua de corte lisa, limpa. Use uma multa ralador para fazer um, mais entusiasmo em pó leve ou um ralador grosso para fazer mechas maiores que acrescentam sabor limão mais intensa aos seus condimentos.
Segure o cal com segurança em suas mãos e esfregue-o cuidadosamente em uma direção em toda a lâmina do ralador, suavemente varrendo-o afastado da alça. rale apenas a superfície verde superior da pele - evitar a remoção da medula branca por baixo da casca exterior, que pode dar o seu entusiasmo um sabor desagradável, amargo. Gire o cal e varrê-la em toda a lâmina do ralador até que você tenha ralado toda a casca do limão. Suavemente varrer as raspas de limão em uma bacia de mistura pequena.
Bata algumas gemas em uma tigela e adicione uma pitada de sal e pimenta. Para um punch extra de sabor, você também pode adicionar uma colher ou assim de mostarda Dijon.
Continue mexendo a mistura vigorosamente e lentamente adicionar óleo - azeite ou óleo de amendoim fazer o truque aqui. Lentamente trickle-lo nos ovos em um gotejamento constante como você mexer. Misture até que a mistura assume uma, cremosa, consistência suave espumante.
Misture as raspas de limão bem com a sua base de maionese. Usar cerca de 2 colheres de sopa de raspas por copo de Mayo. Para um mayo limão quente e picante, misturar uma pitada de molho quente ou purê de chipotle smoky.
Combine suas sementes de mostarda - ou a variedade de semente de sua escolha ou uma mistura de variedades - com uma mistura de cura líquido. Para uma mostarda raspas de limão, você pode usar uma combinação de vinagre branco ou vinho, água ou cerveja, dependendo do tipo de sabor que você quer para o seu mostarda. Usar cerca de meia chávena de sementes para cada três quartos de um copo de mistura de líquido.
Deixar as sementes e o líquido num recipiente selado à temperatura ambiente durante cerca de 2 ou 3 dias para que consolide.
Tempere a mistura curada de sementes e líquido com raspas de limão - use mais ou menos o raspas de um limão, e adicionar alguns esguichos de suco de limão fresco, se desejar. Tempere as sementes com especiarias adicionais por sua preferência. Por exemplo, usar o sal do mar, pó de caril e açúcar para uma mostarda cal-caril ou cúrcuma, açúcar e sumo de limão para uma mostarda de lima-limão.
Moer os grãos de mostarda experientes e curada com um almofariz e pilão ou moedor de especiarias até que eles têm uma consistência suave com uma textura ligeiramente granulada, mas barrar.
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