O que cremalheira média na produção de vinho?

Limpar vinho deve ser removido do contacto com o sedimento após um mínimo de três semanas e não mais de três meses. À medida que a levedura que cria o álcool morre e se deposita no fundo do recipiente, ele começa a apodrecer, e gás de hidrogénio-sulfureto, que cheira a ovos podres, irá acumular-se no vinho. Se o vinho claro não é desviado, o sedimento e gás vai manchar o sabor do vinho.

O recipiente de vinho que tem de ser extraído é cuidadosamente colocado sobre uma superfície elevada, sem perturbar o sedimento. Uma mangueira higienizado é colocado no vinho um pouco acima do sedimento. O vinho é desviado para um recipiente inferior, higienizado. Sifão termina pouco antes da camada de sedimentos é atingido.

O vinho é torturado várias vezes para garantir clareza e sabor. É acumulou até pouco ou nenhum sedimento aparece no recipiente e pelo menos uma vez após a fermentação terminou.