Lye Substituto para bolo Filipino
bolo de arroz cozido no vapor, também conhecido como kutsinta, é uma sobremesa popular em todo o Filipinas. A comida tradicional, que é castanho para laranja, é tipicamente vapor então servido com coco ralado em cima. Ela exige ingredientes específicos para resultar na textura densa, úmida e sabor ricamente doce, incluindo farinha de arroz e soda cáustica. No entanto, soda cáustica, enquanto usado em muitas receitas asiáticas, também é usado como um limpador na América do Norte, e pode ser prejudicial quando ingerido. Há uma alternativa que pode atingir a textura grossa, rica de bolo Filipino sem o uso de soda cáustica: bicarbonato de sódio.
Filipino Histórico bolo
culinária filipina foi grandemente influenciado por seus vizinhos. Em particular, o vapor de bolos de arroz doce, um método conhecido como puto, foi derivado a partir de outras cozinhas todo o Sudeste Asiático. Kutsinta, em particular, é utilizado tanto como uma sobremesa e um lanche. Eles são comprados de vendedores de rua ou feitas em casas. Lye, tradicionalmente produzido a partir de cinzas de madeira, foi combinado com a mistura de arroz antes da vaporização para manter a textura firme.
Lye água
Lye água, adicionado em pequenas quantidades para cozinhar, é um grampo culinária asiática. Também conhecido como hidróxido de sódio, este líquido é corrosivo e pode fazer seres humanos doentes, se ingeridos de forma errada ou quantidade. Apenas lixívia de grau alimentício, armazenados de forma segura e comprado de um fornecedor respeitável, deve ser usado para receitas. É tipicamente vendidos em micro-esferas, e dissolvido em água antes da utilização para a direita.
Bicarbonato de sódio Substituição
Substituir a mesma quantidade de bicarbonato de sódio para lixívia seco, dissolvendo-o na mesma quantidade de água chamado para em uma receita. Por exemplo, se soda cáustica 1 colher de chá dissolvido em um copo de água é chamado para, dissolver a mesma quantidade de bicarbonato de sódio em vez disso. Isto irá manter a textura grossa, glutinoso dos bolos sem a necessidade de usar o ácido de grau alimentício cáustica. Não adicione extra de bicarbonato de sódio para obter uma textura mais grossa - que causaria um sabor amargo.
considerações
Lye dourar levemente os bolos quando cozido no vapor, mas o bicarbonato de sódio não. Se você quer a cor para ser mais rico, usar tintura de grau alimentício para obter o efeito desejado. Substituir farinha de trigo em vez de farinha de arroz em uma proporção de um para um, se o produto à base de arroz não está disponível. Use bicarbonato de sódio da mesma forma, mesmo substituindo farinhas.
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