Milho Fungo é comestível?

ferrugem do milho é chamado huitlacoche (pronuncia-wee-tlah-KOH-cheh) e considerado uma iguaria no México. Huitlacoche tem um sabor intenso, cogumelo-like que pode variar desde doces a salgados. É utilizado em pratos de compósitos, tais como tamales, quesadillas e sopas. É também chamado de cuitlacoche.

Colheita das galhas, que se assemelham cogumelos distorcidas, quando eles são ainda algumas semanas imaturos, duas ou três semanas após a espiga de milho tenha sido infectado. Para a colheita, casca de orelha, descartando a casca e milho seda. Usando uma faca afiada, corte os crescimentos longe do cob.

Em Nova York em 1989, o James Beard House organizou um jantar luxuoso para promover a ferrugem do milho. Como medida de marketing, a comida foi renomeado mexicanos Truffle. O menu, a criação de Josefina Howard do restaurante Rosa Mexicano, contou com o fungo em aperitivos, crepes, pratos principais e até sorvete.

huitlacoche fresco, quando cozido em fogo, escorre um líquido escuro que irá colorir um prato preto. O fungo vai amolecer consideravelmente como ele é cozido, até que se assemelha um purê ou pudim preto na textura. Ele complementa sabores fortes, como alho ou cebola, bem.

Muitos supermercados carregam huitlacoche em latas. huitlacoche enlatados pode ser adicionado a muitos pratos mexicanos, como quesadillas ou enchiladas. Comprar mercearia huitlacoche é muito preferível à tentativa de fazer crescer o seu próprio, uma vez que o fungo é dependente de requisitos de calor e umidade específicos.