Como convecção Cozinhar uma perna de borrego
Fornos convecção
fornos de convecção conter um ventilador que assegura a circulação de ar constante em todo o forno. Como o ar quente sopra sobre a comida, ele ajuda a cozinhar mais rapidamente. Isto reduz a quantidade de tempo necessário para um prato para ser totalmente cozida.
Devido às temperaturas mais rápida de cozinha significa que os alimentos marrom mais rapidamente, produzindo mais profundas alimentos, mais saborosos. Cozinhar em um forno de convecção pode reduzir o tempo total de cozimento por cerca de 25 por cento.
Escolhendo uma perna de borrego
Perna de cordeiro é muitas vezes vendido sem a haste -- a parte inferior da perna de cordeiro - anexado. A perna em si pode ser vendido com osso ou desossada. Por causa do tempo de cozedura longo, o osso não só dá a perna de cordeiro sabor extra, ele também pode ser usado mais tarde para fazer estoque para a sopa.
Comprar uma perna de cordeiro de um açougueiro de alta qualidade para garantir que você obtenha um corte escolha de carne. Porque uma perna de cordeiro é uma carne de especialidade e corte, você provavelmente terá que pagar um centavo bonita para a peça.
Tempero
Perna de cordeiro é naturalmente muito suave. Por causa disso, não requer marinar, que pode realmente causar a carne para endurecer. Se você decidir fazer para marinar a perna de cordeiro, não fazê-lo por mais de 2 a 3 horas.
Vídeo: Receita de Frango grelhado no forno by necasdevaladares
Em vez de marinar a perna de cordeiro, esfregue-o em uma mistura saborosa de especiarias frescas e secas e ervas antes de cozinhar. Um benefício adicional é que o atrito vai secar e castanho durante a torrefacção em um forno de convecção, a produção de uma crosta temperado do lado de fora do assado.
Esfregue uma perna de cordeiro com uma mistura de especiarias e ervas, incluindo:
- garlic- fresca picada
- alecrim frescos ou secos, ou orégão sage-
- picada onion-
- Temperos misturas como Montreal Bife especiaria.
Misturar os seus condimentos frescos ou secos, com dois a quatro colheres de sopa de óleo de oliva ou manteiga e sal a gosto antes de esfregar a perna de cordeiro. O óleo adicionado irá ajudar os ingredientes ficar melhor, e vai ajudar a manter o cordeiro úmido como ele assados.
Assar um pernil de cordeiro
Coisas que você precisa
- Rasa assadeira
- A folha de alumínio (opcional)
Passo 1
Retire o cordeiro do frigorífico 1 hora antes de assar, e coloque em uma assadeira rasa. Esfregue a perna de cordeiro com uma mistura de óleo, temperos e sal, se você estiver aromatizantes o cordeiro de antemão.
Passo 2
Ligue o frango em um forno de convecção e coloque um rack de modo que a parte superior da perna de cordeiro vai sentar-se cerca de 3 a 4 polegadas abaixo do topo.
etapa 3
Grelhe a perna de cordeiro para 5 a 7 minutos, até que o topo parece bronzeado e um pouco duro.
passo 4
Virar a perna de cordeiro sobre e assar o outro lado durante 5 minutos. Preste muita atenção para garantir os temperos não queimar quando grelhar o cordeiro.
passo 5
Retire o cordeiro do forno. Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Coloque uma cremalheira no centro do forno. Se desejar, tenda a perna de cordeiro com folha de alumínio, se você está preocupado com isso secar.
passo 6
Transfira o cordeiro de volta para o forno em um rack de centro. Assado no forno até a temperatura interna lê, pelo menos, 120 graus F. Permitir que a perna de cordeiro a repousar durante 15 minutos antes de cortar e servir.
Gorjeta
Deixando o resto da perna após o cozimento dá os sucos a chance de redistribuir, levando a um assado mais suculento.
Cozimento e tempos de cozedura
Perna de cordeiro é muitas vezes comido rara ou médio-raras, mas podem ser cozinhados até que bem feito. Para uma perna com osso de cordeiro, os tempos de cozedura e temperaturas, depois de grelhar, para um forno de convecção são:
- Raros: temperatura interna de 125 F, cozinhar por cerca de 11 a 12 minutos por libra
- Forma-Raros: temperatura interna de 130 e 135 F, cozinhar durante 15 minutos por libra
- Meio: temperatura interna de 135 a 140 F, cozinhar, durante 18 a 19 minutos por libra
- Bem-Feito: temperatura interna de 155-165 F, cozinhar por 22 a 23 minutos por libra
Gorjeta
Remover a perna de cordeiro do forno quando a temperatura interna é de 10 graus abaixo da recomendação. Isso vai evitar overcooking como o perna de cordeiro vai continuar a cozinhar como ela descansa.
servindo Dicas
Servir perna de cordeiro entalhada em fatias, quer com uma geleia de hortelã ou um molho de vinho tinto feita a partir dos gotejamentos da bandeja.
Perna de cordeiro é frequentemente servido ao lado de vegetais de raiz torrado, tais como batatas, nabos ou cenouras. A riqueza da carne significa que ele combina bem com algo tão simples como uma salada verde básico.
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