Os efeitos do cozimento sobre o valor nutricional dos alimentos

Quando você cozinhar alimentos, nutrientes são perdidos de duas maneiras - degradação e lixiviação. Degradação descreve a decomposição de nutrientes a partir de exposição ao calor ou oxidação. Lixiviação ocorre quando os nutrientes do alimento migrar do alimento em água, como quando você ferver legumes. As vitaminas são susceptíveis à degradação tanto e lixiviação, enquanto que os minerais são afectados por lixiviação única.

vitaminas solúveis em água são encontrados em alimentos com uma elevada concentração de água, como frutas e legumes. Como as vitaminas solúveis em água - o vitaminas B e vitamina C - dissolver em água, eles são particularmente susceptíveis aos métodos de cozimento que envolvem submergindo o alimento em água, como a ferver. As vitaminas lipossolúveis - A, D, E e K - que são encontrados em concentrações elevadas em produtos lácteos, óleos vegetais e óleo de peixe, são perdidas em maiores quantidades durante o cozimento os processos que envolvem a cozedura dos alimentos em gordura, tal como a fritura , ou quando a gordura escoa para fora do alimento, como grelhar. Torrefação e fumegante também causar vitamina avaria. Quanto maior o tempo de cozimento, mais vitaminas você perde. As vitaminas mais instáveis ​​são folato, vitamina C e tiamina.

Minerals tem uma estabilidade térmica maior do que vitaminas e por isso não são afetados pelo calor sozinho- no entanto, minerais não vaza de alimentos quando eles são autorizados a ferver em água. A água puxa os minerais do alimento, e os minerais acabar na água. Quando você despejar a panela de água que você usado para ferver o brócolis, você está jogando muitos dos minerais de distância.

Cozinhar não é de todo ruim, no entanto. Em alguns casos, cozinhar pode converter os nutrientes de outra forma indigesto em uma forma que seu corpo pode usar. Sem cozinhar, seu corpo não seria capaz de quebrar feijões, lentilhas e grão de bico da forma mais eficiente. Cozinhar também aumenta a disponibilidade de alguns fitoquímicos, como o licopeno, tornando mais fácil para o corpo a absorver. Licopeno, que é encontrado em tomates e pimentas vermelhas, protege contra o câncer de próstata e doenças cardíacas.