Que toma o pedido de uma tabela correta e eficiente é um componente chave de dar um bom serviço. preparação de refeições de alto nível não irá satisfazer os seus clientes se eles não recebem o que querem. Se você acertar tudo, você terá a confiança de seus clientes e relações fluidas com a cozinha. Com uma preparação cuidadosa e atenção aos detalhes, você pode obter a ordem correta pela primeira vez.
Sabe sistema de ponto pivot do seu restaurante. Para facilitar a entrega de comida, muitos restaurantes têm um sistema de numeração específico para cada lugar na mesa. Geralmente envolve encontrar a primeira posição e horário contínuo ao redor da mesa. Se você acha que não será capaz de obter cada ordem na seqüência correta, o número de linhas em sua almofada, e escrever cada pedido na ordem correta como você vá junto.
Comece com as senhoras primeiro porque é a coisa polida a fazer.
Seja sensível como seu cliente dá uma ordem. A menos que você parece ser um profissional extremamente experiente, a maioria das pessoas gostam de ver evidências de que a ordem está sendo gravada. Acenar e fazer contato visual como você escuta.
Pedir o direito perguntas de acompanhamento. O item de menu vêm com a escolha do cliente de lados? O prato de carne precisa de uma temperatura? Encontrar as respostas a estas perguntas na primeira vez que você não tem que ir para trás e perguntar.
Observe quaisquer adições ou substituições seu cliente faz para o prato. Por exemplo, um cliente vegetariana pode querer carne removida de uma salada principal-prato. Se você não tem certeza que a cozinha vai ser capaz de preparar a refeição como seu cliente iria gostar, fazer uma nota e pedir imediatamente. Se o seu cliente indica que ela deve mudar um item por causa de uma alergia, anote isso também.
Repita de volta o pedido do cliente. Você pode encontrar maneiras de fazer isso sutilmente, sem soar como a caixa em um fast-food drive-through. Por exemplo, se o cliente encomenda o frango que você poderia dizer: "Oh, eu gosto do frango." Se o hóspede estava realmente tentando encomendar o bife, esta seria sua oportunidade de falar.
Agradecer o cliente. Isso não tem que ser elaborate- apenas dizer um "obrigado" rápido ou até mesmo um sorriso depois de cada encomenda.
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