Por que usar um Copper Bacia de mistura?

chefs graves têm preferido tigelas de cobre durante séculos. Elas são bonitas, é claro, mas a sua verdadeira beleza está em sua função superior. Nenhum outro recipiente lhe dá os picos exuberantes, estáveis ​​de merengue você pode chicotear acima

Quando você bata as claras de ovos em uma tigela de cobre, alguns dos iões de cobre separar da bacia e ligação com uma proteína nas claras de ovo chamado conalbumina. Isto constitui um forte complexo estável, conalbumina-cobre que atrasa qualquer tendência na espuma ovo se expandindo para desinflar. Mexendo mistura de ar com o ovo, a criação de bolhas que se expandem o volume do líquido até oito vezes, como os desenrola de proteína do ovo e alongamentos. Quanto mais os trechos de proteína, a mais dura a espuma ovo batido - até certo ponto.

Se você já batido ovos brancos passado seu ponto duro, você já experimentou-los caindo aos pedaços. Isso é o que acontece quando os laços de proteína esticar e quebrar - e você não pode corrigi-lo. O que cobre faz é fortalecer a proteína por isso é mais difícil e mantém a humidade nas bolhas de ar de forma mais eficiente. O ovo conalbumina-reforçado de cobre batidas brancas para um pico duro que não vai secar e entrar em colapso.

tigelas de cobre são caros. cobre real representa um investimento que vai durar por gerações com o cuidado certo - e não há muito ponto em investir em ferramentas de cozinha de primeira linha se você não fazê-los durar. Mão-lavar o recipiente com sabão neutro e água após o uso e secar a taça antes de colocá-lo fora. cobre ar seco é propenso a descoloração que requer polimento energético - a tigela é suposto fazer o seu trabalho mais fácil, não mais difícil, então pular a manchar.

O cobre é reativa - a razão pela qual ele reage tão bem com claras de ovo - assim nunca use aspirador de cobre no interior da tigela. Produtos de limpeza podem destruir a superfície reactiva. Se você tem que polir o exterior, misturar um colar natural de vinagre branco e farinha ou bicarbonato de sódio e suco de limão, para trazer de volta o brilho. Mostrar a cobre brilhante para melhorar a sua decoração da cozinha por enforcamento-lo onde ele reflete a luz. Basta mantê-lo longe de vapor ou umidade para evitar a manutenção extra.