Pode molho de tomate que eu cozinho em cobre Panelas?

A maioria dos vasos de cobre são revestidas com um ou outro de estanho ou aço inoxidável. Ambos os metais têm seus prós e contras. Tin é mais econômico e rapidamente conduz calor a sua desvantagem é que ele se desgasta mais rápido do que o aço inoxidável - geralmente em cerca de 15 anos - expondo alimentos ácidos, como o tomate, o cobre por baixo. Alguns fabricantes de cobre panelas re-line usado panelas de cobre, enquanto outras empresas oferecem panelas inovador feito com uma combinação de cobre e aço inoxidável, porque o aço corresponde a durabilidade do cobre.

Sua panela pode ser feita com cobre, mesmo se você não pode ver sua coloração revelador. O cobre é frequentemente ensanduichada entre outros metais e usado como um núcleo por causa da sua capacidade de conduzir calor. O outro metal - aço geralmente inoxidável - fornece um interior de cozinha segura, e também cobre o exterior do pote, impedindo-a de ficar preta. O aço inoxidável não desgastar ou derreter sob o calor elevado como estanho faz, então você tem a certeza da segurança do pot quando cozinhar ingredientes ácidos, como tomate. High-end panelas de cobre projetado para chefs profissionais é forrado com prata para a cozedura de doces sensíveis à temperatura, tais como cremes italianos e doces.

panelas de cobre sem forro são bonitas para olhar e funcionar perfeitamente para chicotear acima de confecções não-ácidos, como creme e ovos brancos ao fazer arejados guloseimas. Estas taças não revestidos são valorizados por confeiteiros quanto à sua capacidade para manter os ingredientes frio a frio na tomada de doces, chaleiras de cobre sem revestimento são utilizados para o seu controlo de temperatura excelente e capacidade de conduzir o calor uniformemente. Quando polida, sem forro panelas de cobre também contribui para a decoração impressionante quando pendurados em sua parede da cozinha.

Cobre oxida com o tempo, fazendo com que ela para desenvolver uma cor esverdeada conhecido como patina. Embora a descoloração pode não parecer atraente, não irá afectar a sua comida. Ao cozinhar molho de tomate em uma panela cobre manchado, olhar primeiro para o estado do revestimento dentro do pote. Isto irá dizer-lhe ou não o pote é adequado para cozinhar ingredientes ácidos. potes antigos alinhados com estanho pode não ser seguro para cozinhar molho de tomate.