Por que alimentos ácidos Pick Up um sabor metálico?

Os potes com maior probabilidade de causar problemas são feitas de alumínio inacabado. Eles são populares, especialmente em restaurantes, por causa do seu peso relativamente leve e condução de calor superior. Infelizmente, eles são muito suscetíveis a danos causados ​​por acidez e sal. A maioria das panelas de alumínio moderna é protegido por qualquer um revestimento antiaderente ou um processo chamado de anodização dura, o que lhe confere uma superfície à prova de ácido. panelas de cobre tradicionais e panelas, apreciados pela sua beleza e eficiente transferência de calor, são também facilmente danificado por ácido. panelas de ferro fundido que está mal temperado também é vulnerável, e - como alumínio - pode dar a seus alimentos um tom escuro.

Receitas que chamam para o vinho tinto, vinagre e outros ingredientes ácidos muitas vezes chamada de "não reativo" potes, que não são sensíveis aos ácidos. potes de aço inoxidável são o tipo de essência de utensílios de cozinha não reactivo. Outros metais, revestidas com esmalte, revestimentos antiaderentes ou revestimentos anodizado, também são seguros para uso com alimentos ácidos. Então é bem temperado ferro fundido, mas você deve esvaziar o recipiente e limpe-o logo que o seu alimento é cozido. Se você permitir que os alimentos ácidos para se sentar na panela, que pode danificar o seu tempero. Com qualquer pan forrada ou revestida, evitar cozinhar alimentos ácidos se o acabamento deve ficar riscado ou danificado.