O que não cozinhar em ferro fundido

Panelas de ferro fundido deve estar entre os mais versáteis e amado de todos os utensílios de cozinha. É igualmente útil no fogão e no forno, capaz de pitching na grelha ou mesmo uma fogueira. Ele gatilho, ele sautes, ele profundas-frita e coze. A lista de tarefas de culinária para que panelas de ferro fundido é a melhor escolha é longa, ainda existem alguns alimentos que se destacam como exceções. Evite ingredientes altamente ácidos para evitar danificar suas panelas e diminuindo a delícia da sua refeição. Você também deve avaliar a esperteza do tempero do pan antes de abordar fare tipicamente stickable.

Para compreender por que certos alimentos são inadequados para panelas de ferro fundido, você precisa entender o processo de secagem. Tempero é a acumulação de camadas cozidas-on de gordura polimerizada, que veda os poros minúsculos em ferro fundido. Temperos cria um Hardy, superfície lisa para cozinhar não-aderente e uma barreira entre o alimento e o metal. A maioria das panelas de ferro fundido modernos vêm pré-temperado. Com o uso regular e tratamento adequado, bem como ocasional re-tempero, as propriedades antiaderentes de panelas de ferro fundido melhorar consideravelmente ao longo do tempo.

Como regra geral, evite cozinhar alimentos altamente ácidos em panelas de ferro fundido. Exemplos comuns incluem tomate, vinho, vinagre, maçãs e frutas cítricas ou sucos. A menos que a panela é perfeitamente experiente, os ácidos nestes alimentos pode reagir com qualquer de metal exposta, fazendo com que quantidades diminutas de ferro para a transferência da bandeja para a comida. Isso pode causar um gosto metálico perceptível, bem como descoloração. Alimentos ácidos também pode danificar o tempero da panela e maçante seu acabamento. Quanto mais tempo o alimento acidico é cozido, maior o risco de estes resultados indesejáveis. Uma panela que não é bem-temperado também é mais suscetível.

alimentos ácidos em algumas circunstâncias se sairá muito bem em panelas de ferro fundido. Considere o grau de contacto entre o alimento acidico e a superfície da panela. Por exemplo, os tomates são ácidas, mas à milanesa e frito tomates verdes não são problemáticas porque panado e óleo vir entre a comida ácida e do metal. Adicionando azeitonas ou piri marinadas avinagrado a massa broa e cozer a mistura em uma frigideira de ferro fundido deve igualmente ser bem sucedida, porque não é muito pouco, se algum, o contacto directo entre o metal e alimento acidico. Apple bolinhos fritos também são viáveis ​​para a mesma razão.

Outra razão para "quebrar as regras" é porque você tem plena confiança no tempero da sua panela. A evidência anedótica sugere que uma panela de ferro fundido muito bem temperado pode lidar com alimentos ácidos com tempos de cozedura mais curtos, sem prejuízo para qualquer panela ou a comida. Assim, adicionando um pouco de vinho a um molho rápido pan é um risco que você pode estar disposto a assumir, mas lentamente fervendo uma bolonhesa rica em tomate é provavelmente melhor evitar.

panelas de ferro fundido Só muito bem temperado pode manipular alimentos que tendem a ficar, como ovos fritos, crepes, omeletes e peixes delicados. A panela de ferro fundido mais recente, um com questionável tempero ou um com qualquer vestígio de queimada sobre resíduos de alimentos, não é uma boa escolha para cozinhar tais itens. panelas antiaderentes revestida de teflon é provável melhor para a tarefa.

Porque ele é um pouco poroso, ferro fundido tem uma tendência a absorver e reter sabores mais fortes e aromas. Lavagem diminui este efeito, mas ele ainda pode ser perceptível se você cozinhar algo degustação suave, tal como um molho cremoso, imediatamente depois de cozinhar algo relativamente forte, como peixe ou um caril picante. Use uma panela diferente ou deixe a panela de ferro fundido passar por uma série de usos e lavagens para evitar a transferência indesejada de sabores e aromas. Se você usa regularmente panelas de ferro fundido para ambos os pratos salgados e doces, bom apetite revista recomenda que designa uma panela para cada utilização.