Etapas de um amadurecimento

Bananas tem que ser cortado da planta enquanto ainda verde para promover o processo de amadurecimento. Se deixados na planta, uma banana irá dividir aberta, eo seu fruto mudará consistência e tornar-se seca e algodão-like. Quando o corte da árvore, a banana ainda deve ser muito firme e muito verde escuro. As bananas são então refrigerado e enviado aos grossistas.

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Bananas emitem gases de etileno, como a maioria dos alimentos faz. Este gás acelera o processo de amadurecimento. Grossistas colocar as bananas durante pelo menos quatro dias (e até oito dias), em uma sala na qual o ar ou pressão circula o gás etileno em torno da fruta, mesmo promover a maturação. A humidade relativa e temperatura devem ser cuidadosamente controladas durante este tempo. Se este processo é apressado ou não devidamente monitorado, ele irá resultar em maturação irregular, fruto cicatrizes e um sabor inferior.

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Como a banana amadurece adequadamente sob condições de humidade e de temperatura cuidadosamente monitorizados, a pele começa a transformar em um verde mais claro, e podem começar a girar a marca registrada da fruta amarelo. Durante este processo, o amido no fruto está sendo convertido em açúcar e o fruto está amaciando, que é o que faz a banana doce e saboroso.

a disponibilidade da banana é determinado numa escala de 1 a 7, em que 1 é um verde escuro, fruto duro, e 7 uma fruta macia, amarelo com pintas castanhas ou manchas. Bananas está pronto para ser movido para prateleiras de vendas quando estão em estágios 3 (verde claro) a 5 (metade verde, metade amarela). Neste ponto, pelo menos a metade do amido foi convertido em açúcar.

Enquanto bananas parcialmente verdes são perfeitamente seguros para comer, a banana não atingir o seu pico de maturação até que ele começou a produzir sardas marrons e manchas. Na fase de escurecimento, a maioria do amido foi convertido em açúcar, que oferece o maior nível de doçura. O melhor momento para consumir uma banana é, de fato, quando a maioria das pessoas consideraria estar começando a apodrecer.

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Bananas mantê melhor à temperatura ambiente ao ar livre. Mantendo bananas em um saco de plástico ou de papel vai acelerar os estádios de maturação. Você pode retardar o amadurecimento para baixo, colocando bananas na geladeira. A fruta será preservada por mais tempo, embora o escurecimento da pele vai acelerar.