A História dos mexicanos Chile Rellenos

Tal como acontece com a cultura mexicana como um todo, tanto da tradição culinária do México deriva da mistura, ou mestiçagem, de costumes espanhóis e indígenas. A pimenta peixe com pimenta, um chile poblano assado recheado com queijo ou carnes e coberto de uma massa de ovos e fritos, faz parte desta tradição. De acordo com a mexicana cultura website mexicolindoyquerido.com, o chile pimenta resultou de uma "mistura de sorte de ingredientes indígenas e europeus --- uma fusão do vegetal nativa ... com o enchimento exterior de sardinha, queijo ou picadillo (cubos de carne de porco com passas, nozes e temperos). ... e é assim que chiles rellenos cada vez mais se tornou um dos alimentos mais requisitados da sociedade mexicana ".

Porque o chile pimenta é tradicionalmente feito com um chile poblano, e poblano é um termo usado para se referir a pessoas e coisas da cidade e do estado de Puebla, a pimenta peixe com pimenta é amplamente considerado para ter originado em Puebla. De fato, freiras de Puebla são creditados com ter inventado uma variedade do chile pimenta chamado de chile en nogada, talvez moderna do México prato mais patriótico.

Segundo a lenda, Agustin de Iturbide, o monarquista one-time que projetou a derrota final do exército espanhol no México, decidiu comemorar o dia de seu santo padroeiro, San Agustin, em Puebla em 28 de agosto de 1821. Ele estava em seu caminho de volta à Cidade do México a partir do estado de Veracruz, depois de ter acabado de assinar o Tratado de Córdoba concessão da independência do México da Espanha.

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A celebração foi realizada em um convento local, onde as freiras criou um prato especial para a ocasião: a pimenta peixe com pimenta coberto de nogada, um molho de noz-creme que leva o seu nome a partir do nogal palavra espanhola, ou seja, nogueira. No topo do molho branco que polvilhado salsa verde e sementes de romã vermelhas, dando ao prato o esquema de cores vermelho-branco-e-verde da bandeira mexicana. E assim nasceu uma tradição culinária patriótico.

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Historiador Jose Luis Juarez Lopez observa em um artigo publicado na edição de setembro de 2005 do jornal Correo del Maestro que enquanto chiles rellenos foram documentados por centenas de anos no México, chiles en nogada não aparecem nas referências culinárias mexicanas até décadas após a paragem lendário Iturbide em Puebla. Mesmo um "Manual para o cozinheiro" 1849 publicado em Puebla fez nenhuma referência a chiles en nogada. Em vez disso, ele deu uma receita para a galinha em molho nogada.

De acordo com Juarez Lopez, a referência culinária publicado pela primeira vez para chiles rellenos cobertos com molho de nogada veio em 1858 no livro "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario", ou "New Mexican Cooking no dicionário Form", que proporcionou uma receita para "chiles rellenos en nogada ". Esta receita foi para um chile poblano recheado com carne de porco e coberto com molho de nozes e sementes de romã, embora Juarez Lopez observa que as sementes de romã eram opcionais, listado como "se você quiser." Não foi até 1920 que o chile en nogada se tornou um acessório em livros de receitas mexicanas, diz ele, acrescentando que: "Um dos aspectos básicos da história da culinária mexicana é a construção do imaginário."

Chiles rellenos são encontrados em menus mexicanos ao longo do ano. Por causa de sua ligação com o Dia de San Agustin e independência mexicana, que é comemorado em 16 de setembro, chiles en nogada são mais comuns no final de agosto e início de setembro.