Como cozinhar Cogumelos

Cogumelos frescos últimos dois a três dias na geladeira, com abertura das penas "guelras" na parte de baixo das tampas que dão as primeiras indicações de que eles estão virando. Aparar - mas não enxaguar - os cogumelos, logo que você levá-los para casa pode estender sua vida útil até 1 semana.

Botão: Encaixe as hastes fora os cogumelos e reservá-las para ações ou descartá-las. Raspar as guelras das tampas usando uma colher. Se você tiver apenas um copo ou dois de cogumelos para limpar, lavar-los sob água fria, usando os dedos para ajudar a limpar a sujeira - se você tem mais do que alguns copos, coloque-os em uma pia meio-cheio com água e limpá-los com a mão. Deixar depositar a sujeira, cerca de 1 ou 2 minutos, e depois drenar a pia. Por fim, lave os cogumelos com água fria e seque-as em um spinner salada ou com toalhas de papel. Deixar secar cogumelos ar durante cerca de 1 hora antes de colocá-los dentro de um saco de armazenamento de comida-perfurada.

erva-moura: Corte as pontas duras dos caules, expondo a cavidade no interior, pouco antes de cozinhar os cogumelos. Coloque os cogumelos em uma pia meio cheio de água e esfregá-los com os dedos, usando a ponta dos dedos para limpar as fendas. Deixar depositar a sujeira e escorra a água. Repita o processo de lavagem mais duas vezes. cogumelos secos com uma toalha de papel e deixá-los secar ao ar. Você também pode cortar cogumelos para facilitar a limpeza.

Vídeo: Cogumelos ao azeite de oliva

Portobello: Pop fora os talos de cada portobello e retire as guelras usando a ponta de uma colher - eles devem sair em segmentos. Se o cozimento a todo portobellos, marcar os lados das tampas em segmentos de 1/3 polegadas - alternativamente, cortar as tampas em fatias de 1/4 a 1/4 polegadas de espessura. Portobello hastes são suave o suficiente para cozinhar.

ostra: Corte em torno da haste principal e os cogumelos individuais cairão. Lave-os em uma bacia de água ou em uma pia de água, como estes cogumelos frágeis, ao contrário de outros tipos, são mais atraentes quando servido inteiro e cru.

shiitake: Gire suavemente as hastes fora de cada shiitake. Marcar as tampas se cozinhar todo. Lavar as shiitakes e secar ao ar antes de cozinhar ou armazenar.

O método francês de cozinhar a la Grecque, ou "no estilo da Grécia", consiste em vegetais parcialmente cozinha em um líquido experiente e deixá-los esfriar na na geladeira até servido frio. Em vez de jogar, inexperientes, cogumelos cortados secos em sua salada ou em seu pizza, prepará-los a la Grecque - eles perdem a sua textura do cartão-like, mas não sua mordida de dentes. Você pode cozinhar outros vegetais, como cebolas em rodelas e erva-doce, juntamente com os cogumelos, se desejado. E você pode pickle os cogumelos se você usar um líquido de cozimento à base de vinagre.

Combinar uma parte cada vinagre e azeite e 2 partes de cada um vinho branco seco e água num recipiente de mistura. Adicionar aromáticos, tal folha de louro, pimenta preta e tomilho e tempere a gosto. Adicione os cogumelos e trazê-los para ferver. Simmer os cogumelos para um comprimento de tempo de acordo com o tamanho fatias - 1/4 polegadas de espessura precisa de cerca de 1 minuto, enquanto que as tampas portabello precisa de cerca de 7 minutos. Tire a panela do fogão e deixe os cogumelos arrefecer à temperatura ambiente. Transferir os cogumelos para o refrigerador e marinar-los durante 1 a 2 horas. Secar os cogumelos com toalhas de papel e ar secá-los antes de usar. Para picles, armazenar os cogumelos no líquido de cozimento.

Vídeo: Como Preparar Cogumelos Shiitake

Cogumelos de tecla são a única variedade que você quer encher ou fritar - outras variedades perder as suas qualidades de textura e sabor sob o peso de panado e recheio.

Cogumelos recheados: Ao fazer recheio de cogumelos, literalmente, qualquer coisa vai. Queijo e bacon, salada de caranguejo, presunto e queijo, salsichas e pimentas são apenas algumas da infinidade de recheios um botão básico pode manipular. Uma orientação com recheio: cozinhe totalmente qualquer tipo de carne ou frutos do mar. Pacote de um recheio pouco ou tanto nas tampas como você gosta, e cobri-los com pão ralado, se desejado. Pulverizar as migalhas de pão com uma quantidade escassa de cozinhar de pulverização para gratinar e torrar os cogumelos, enchimento voltado para cima, num forno a 400 graus centígrados até dourar e o recheio atinge 165 F, cerca de 7 a 10 minutos.

Cogumelos fritada: Aquecer algumas polegadas de óleo vegetal em uma panela de ferro fundido sobre calor médio até atingir 350 F. configurar uma placa de farinha, os ovos batidos e um prato de pão ralado. Dragar cada recheado de cogumelos na farinha, mergulhe-os nos ovos batidos e rolá-los na farinha de rosca. Fritar os cogumelos até castanho dourado e o recheio atinge 165 F, cerca de 3 a 4 minutos.

O método faz saltar é a mesma para todas as variedades de cogumelos. Corte os cogumelos em fatias de 1/4 de polegada a 1/3 de polegada de espessura. Fazer saltar os cogumelos em um par de colheres de sopa de manteiga ou de óleo com uma pitada de sal sobre calor médio até dourar, cerca de 8 minutos.

Vídeo: Como Preparar Cogumelos

Portabello e cogumelos realizar-se melhor grelhar. A um método la Grecque da marinada é perfeito para os cogumelos tempero antes de grelhar, também. Para cogumelos grelhados, espeto-los em espetos de madeira - você pode adicionar outros legumes para os espetos, se quiser - e colocá-los na grelha. cogumelos Grill mais de calor direto para cerca de 7 minutos.

Vídeo: Cogumelos salteados

cogumelos Portobello Grill como se fosse um bife ou hambúrguer. Coloque as tampas portabello de cabeça para baixo na grelha e cozinhe por cerca de 5 minutos. Vire as tampas e cozinhe mais 5 minutos.