Como fazer vinho Zinfandel

Prepare as uvas zinfandel para esmagar. No mínimo, isso vai significar dar-lhes uma boa lavagem com água limpa. Se você não tem uma máquina de esmagamento com um de-stemmer automática, também significa cortar o haste central lenhoso dos cachos de uvas.

Esmagar as uvas zinfandel. Isso pode ser feito com uma máquina de esmagamento ou por um dos métodos antiquados: a imprensa ou pisar com os pés descalços.

Coloque o suco de uva, peles e pequenos pedaços galho haste-como em cubas de plástico ou aço inoxidável para começar a fermentação primária. Doravante, este material será referido como "must".

Usar as ferramentas no kit de teste do seu enólogo para estabelecer a doçura (Brix) e acidez (pH) do mosto. As ferramentas exatas usadas variará com o kit adquirido, por isso acompanhar de perto as instruções do fabricante.

Ajuste pontuação Brix abaixo vinte adicionando o açúcar de mesa. Para um enólogo casa, a regra mais simples para seguir de quanto açúcar para adicionar é uma libra para cada galão e cada dois pontos abaixo de um Brix de vinte. Assim, um barril de cinco litros que tem um Brix de 19 precisaria de sete e meio de libras de açúcar (cinco libras para os cinco litros, além de duas e meia libras para o Brix). Isso raramente será um problema com uvas zinfandel, no entanto, como eles tendem a ser muito doce e uma boa colheita geralmente têm um Brix de 23 a 25.

Coloque comprimidos Camden portadores de sulfito no mosto como ditado pela pontuação de pH. Isto irá eliminar bactérias indesejáveis ​​e leveduras. Isso vai variar de acordo com os resultados. Por exemplo, um pH de 2,9-3,0 recebe metade de um comprimido por litro, enquanto 3,3 a 3,5 recebe um comprimido completo.

Vídeo: Episódio 47 - White Zinfandel

Use um objeto adequado (um 2-por-4 ou velho pá é bom para grandes cubas) para agitar a obrigação e, em seguida, cubra com uma tampa, de pano ou lona e deixe descansar durante a noite.

Adicione o fermento no dia seguinte. levedura de Winemaker vem em uma variedade de cepas, alguns dos quais são adaptados para uso com zinfandel. A quantidade necessária pode variar muito dependendo da estirpe, então siga as instruções do fabricante.

Volte duas vezes por dia, todos os dias para a próxima semana para agitar a obrigação e empurrar para baixo o "cap" de detritos de uva e espuma que se forma na parte superior.

Transferir e coe o mosto por vazamento através de um crivo para um novo recipiente.

Utilizar o kit de teste para testar a acidez de novo, mas desta vez, o resultado deve ser em partes por mil (ppt) tartic (como no ácido tartic). Antes de trasfega o vinho, deve ser cortado para menos de sete ppt tartic. A melhor maneira de fazer isto é com um aditivo, tal como carbonato de cálcio ou bicarbonato de potássio. Um meio mais barato é usar água de nascente comum. O enólogo casa pode ir longe com a simples adição por tentativa e erro até que o tartic ppt é inferior a sete. Uma vez feito isso, o mosto é agora "vinho verde".

Transferir o vinho verde para um recipiente adequado para o envelhecimento. O vaso mais caro é um barril de carvalho, e a alternativa mais barata é um garrafão de água. No entanto, zinfandel é um vermelho que precisa de algum carvalho para trazer para fora suas profundas qualidades, escuro, por isso, se você fizer a idade em garrafões, colocar uma camada de lascas de carvalho no fundo de cada um.

Parar os vasos envelhecimento. Para um barril de carvalho, isso é feito com um tampão de borracha simples. Com um garrafão, use câmara de um enólogo. Deixá-los sentar-se em fermentação secundária por três semanas.

Vídeo: Episódio 8 - Tempranillo

Re-rack de vinho. fermentação secundária irá resultar no nível de vinho na queda recipientes e eles terão de ser cobertas até a idade adequada. Escolha um vaso e usar uma mangueira de sifão para transferir o vinho a partir dele para encher todos os outros. Em seguida, ambos os descartar o restante ou derramá-lo para um recipiente mais pequena.

Adicionar sulfitos para cada navio para matar microorganismos indesejáveis ​​que invadiram o vinho durante a Etapa 14 e, em seguida, impedi-los de volta.

Idade do vinho zinfandel por pelo menos seis meses- dois anos vai alcançar os melhores resultados.