Como cozinhar orelhas de porco

Nose-to-tail comer, ou usar o máximo do animal por alimentos quanto possível, não se limita à América do Sul mais, e a frase, "usar tudo, mas o oink," é tão relevante em Seattle, pois é em Savannah. cozinha nose-to-tail é sobre desenvoltura e fazer o máximo de cada ingrediente, incluindo orelhas de porco. orelhas de porco contêm uma grande quantidade de colágeno, que torna-se em um rico caldo de carne, saudável durante o cozimento, que você vai querer reservar para uso em outros pratos.

Coisas que você precisa

tocha cozinha ou lâmina descartável
Panela grande com uma tampa
sal kosher
especiarias aromáticas, como a pimenta, salsa caules e folha de louro
Óleo vegetal
termômetro de leitura instantânea
escumadeira
Toalhas de papel

Remova qualquer cabelo deixou nas orelhas usando uma tocha cozinha. Você também pode usar um barbeador descartável para raspar o cabelo. Esfregar as orelhas com água corrente fria.
Temporada uma panela de água a gosto com sal kosher e especiarias aromáticas para simmering- adicionar as orelhas de porco. Simmer as orelhas até ficar macio, cerca de 1 1/2 horas.
Escorra as orelhas de porco e seque-os com papel toalha. Corte as orelhas, se desejado.
Aquecer algumas colheres de sopa de óleo vegetal numa panela sobre calor médio-alto no fogão. Refogue vegetais aromáticas, tais como alho e chalotas, até perfumado.
Adicionar as orelhas de porco para a panela e refogue-os até dourar, cerca de 5 a 7 minutos.

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