Como fazer New York Cheesecake
Início ao fim:
10 horas, incluindo 8 horas de arrefecimento e tempo de arrefecimentoDose: 12
Dificuldade: Intermediário
New York cheesecake é rico e cremoso com apenas o menor tanginess. É mais denso e menos arejados de cheesecakes franceses, que contam com claras batidas de elevador. É uma sobremesa especial-ocasião que requer algum planejamento futuro e uma panela especializada, mas o trabalho é tudo vale a pena quando você morde em seu próprio cheesecake caseiro. Esta receita é uma adaptação do clássico servido no Junior na Flatbush Avenue, em Nova York.
ingredientes
crosta
1 1/2 chávenas de Graham migalhas de biscoito
1/4 colher de chá de canela
noz-moscada 1/8 colher de chá
1/3 chávena de manteiga derretidaO preenchimento
32 onças de queijo creme, à temperatura ambiente
açúcar 2 chávenas
1/4 copo de amido de milho
1/4 copo creme azedo
extrato de baunilha 1 colher de sopa
2 ovos
1/2 copo creme pesado
2 colheres de chá de raspas de casca de limão (opcional)
Faça o Crust
Misturar o Graham migalhas de biscoito, canela e noz-moscada em uma bacia de mistura média.
Verter a manteiga derretida através da mistura do miolo. Use um garfo ou os dedos para combinar. A mistura parecerá seco. Romper quaisquer aglomerados e continuar a funcionar até que a mistura se mantenha unida quando pressionado.
Pressione as migalhas umedecidos para o fundo e as laterais de uma assadeira. As migalhas deve vir 3/4 a 1 polegada acima dos lados da panela.
Relaxar a crosta quando você fizer o enchimento.
Faça o recheio
Bater o queijo creme num misturador de suporte utilizando o acessório da pá até ficar cremosa. Adicione o açúcar eo amido de milho e continue a bater em velocidade baixa até formar um creme.
Adicione o creme de leite e baunilha. Bata em velocidade média até combinado, em seguida, raspar as laterais.
Adicione os ovos à mistura, uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela.
Deite o creme de leite e de casca de limão (se usado) e bata em velocidade média-alta até que apenas misturado. O preenchimento deve olhar macia e arejado.
Asse e arrefecer a Cheesecake
Defina o forno a 350 graus Fahrenheit.
Retire a crosta do refrigerador. Suavemente colher o recheio na crosta. Ele vai encher a panela passado o nível das migalhas.
Defina a assadeira dentro de uma assadeira grande. Deve haver pelo menos uma polegada de espaço entre a assadeira e as bordas da assadeira. Coloque as panelas aninhados na prateleira centro do forno.
Pour uma polegada de água quente para a assadeira.
Asse o bolo de queijo por 1 hora e 15 minutos, ou até que o topo é marrom mal dourada e centro apenas ligeiramente jiggles quando você agitar o pan. Não se preocupe que o centro não está totalmente definido. Ele vai continuar a cozer através do calor residual depois de removê-lo do forno.
Retire a assadeira da assadeira. Coloque sobre uma cremalheira de fio para arrefecer durante 2 horas ou até que se atinja a temperatura ambiente.
Cobrir a panela com filme plástico e frio no frigorífico durante pelo menos 6 horas ou durante a noite.
dicas
Clássico New York cheesecake é servido simples, mas padarias e restaurantes muitas vezes oferecem versões coberto com guarnições como morangos ou cerejas.
- Se o seu cheesecake desenvolve uma rachadura na parte superior, cubra com chantilly, frutas frescas ou mesmo um ganache de chocolate.
avisos
Não mexa demais ao adicionar o creme de leite, ou ele vai congelar em manteiga.
- Tenha cuidado ao remover a assadeira do forno. Deixe a assadeira com água no forno depois de desligá-lo. Retirar a panela de água apenas uma vez que tenha arrefecido.
- Crédito da foto vinicef / iStock / Getty Images
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