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Como fazer New York Cheesecake

Início ao fim:

10 horas, incluindo 8 horas de arrefecimento e tempo de arrefecimento
Dose: 12
Dificuldade: Intermediário


New York cheesecake é rico e cremoso com apenas o menor tanginess. É mais denso e menos arejados de cheesecakes franceses, que contam com claras batidas de elevador. É uma sobremesa especial-ocasião que requer algum planejamento futuro e uma panela especializada, mas o trabalho é tudo vale a pena quando você morde em seu próprio cheesecake caseiro. Esta receita é uma adaptação do clássico servido no Junior na Flatbush Avenue, em Nova York.

ingredientes

  • crosta
    1 1/2 chávenas de Graham migalhas de biscoito
    1/4 colher de chá de canela
    noz-moscada 1/8 colher de chá
    1/3 chávena de manteiga derretida



    O preenchimento
    32 onças de queijo creme, à temperatura ambiente
    açúcar 2 chávenas
    1/4 copo de amido de milho
    1/4 copo creme azedo
    extrato de baunilha 1 colher de sopa
    2 ovos
    1/2 copo creme pesado
    2 colheres de chá de raspas de casca de limão (opcional)

Faça o Crust

  • Misturar o Graham migalhas de biscoito, canela e noz-moscada em uma bacia de mistura média.

    Verter a manteiga derretida através da mistura do miolo. Use um garfo ou os dedos para combinar. A mistura parecerá seco. Romper quaisquer aglomerados e continuar a funcionar até que a mistura se mantenha unida quando pressionado.



    Pressione as migalhas umedecidos para o fundo e as laterais de uma assadeira. As migalhas deve vir 3/4 a 1 polegada acima dos lados da panela.

    Relaxar a crosta quando você fizer o enchimento.

Faça o recheio

  • Bater o queijo creme num misturador de suporte utilizando o acessório da pá até ficar cremosa. Adicione o açúcar eo amido de milho e continue a bater em velocidade baixa até formar um creme.

    Adicione o creme de leite e baunilha. Bata em velocidade média até combinado, em seguida, raspar as laterais.



    Adicione os ovos à mistura, uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela.

    Deite o creme de leite e de casca de limão (se usado) e bata em velocidade média-alta até que apenas misturado. O preenchimento deve olhar macia e arejado.

Asse e arrefecer a Cheesecake

  • Defina o forno a 350 graus Fahrenheit.

    Retire a crosta do refrigerador. Suavemente colher o recheio na crosta. Ele vai encher a panela passado o nível das migalhas.



    Defina a assadeira dentro de uma assadeira grande. Deve haver pelo menos uma polegada de espaço entre a assadeira e as bordas da assadeira. Coloque as panelas aninhados na prateleira centro do forno.

    Pour uma polegada de água quente para a assadeira.

    Asse o bolo de queijo por 1 hora e 15 minutos, ou até que o topo é marrom mal dourada e centro apenas ligeiramente jiggles quando você agitar o pan. Não se preocupe que o centro não está totalmente definido. Ele vai continuar a cozer através do calor residual depois de removê-lo do forno.

    Retire a assadeira da assadeira. Coloque sobre uma cremalheira de fio para arrefecer durante 2 horas ou até que se atinja a temperatura ambiente.

    Cobrir a panela com filme plástico e frio no frigorífico durante pelo menos 6 horas ou durante a noite.

dicas

  • Clássico New York cheesecake é servido simples, mas padarias e restaurantes muitas vezes oferecem versões coberto com guarnições como morangos ou cerejas.

  • Se o seu cheesecake desenvolve uma rachadura na parte superior, cubra com chantilly, frutas frescas ou mesmo um ganache de chocolate.

avisos

  • Não mexa demais ao adicionar o creme de leite, ou ele vai congelar em manteiga.

  • Tenha cuidado ao remover a assadeira do forno. Deixe a assadeira com água no forno depois de desligá-lo. Retirar a panela de água apenas uma vez que tenha arrefecido.
  • Crédito da foto vinicef ​​/ iStock / Getty Images
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