O que causa Cheesecakes a afundar no Oriente após o cozimento & Cooling?

Bolo de queijo é, essencialmente, um creme, ou uma mistura espessada de leite, o açúcar e os ovos. Os ovos são responsáveis ​​pelo espessamento do bolo de queijo, mas eles também adicionar proteína que coagula no calor elevado, levando a rachaduras. A cheesecake que as rachaduras muito profundamente vai afundar no meio, porque não haverá estrutura suficiente para suportar o seu peso.

Cheesecakes que completamente caverna após o cozimento e arrefecimento geralmente não são cozidos tempo suficiente para definir o meio firmemente. As arestas exteriores podem ser totalmente cozido, mas se os ovos no centro não tenham sido completamente cozidos, suas proteínas não coagular o suficiente para manter o centro juntos, e ele vai cair como o cheesecake esfriar.

A temperatura e a coagulação são os elementos essenciais para controlar a produzir um bolo de queijo cremoso de forma fiável, firme.

Adicionando uma pequena quantidade de amido de milho para o queijo creme antes de vencê-lo nos ovos e leite condensado ajuda a garantir que os ovos não mais coagular, causando rachaduras. Os revestimentos de amido as proteínas de ovos, impedindo-os de emaranhamento juntos.

controle de temperatura e técnica de cozimento são as chaves para ter certeza que a meio do seu cheesecake é definido sem secar as bordas. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Defina o pan de bolo de queijo dentro de uma assadeira maior, em seguida, adicionar cerca de 1 polegada de água fervente. Cozer a cheesecake no banho de água durante 45 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake sentar-se no forno de refrigeração por mais uma hora. O banho de água isola o bolo de queijo a partir do calor seco do forno, evitando que as bordas de secar. Deixando o bicarbonato de acabamento cheesecake com o calor residual no forno, uma vez que gradualmente esfria garante o centro está totalmente definido e que esfria mais lentamente possível, reduzindo o risco de colapso quando você removê-lo do forno.

Retire o bolo de queijo do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente. Por fim, leve à geladeira por seis horas ou durante a noite para definir completamente o centro.

Se, apesar de seus esforços, o seu cheesecake desenvolve pequenas fissuras na parte superior, não está arruinada. Enquanto o centro está totalmente definido, ele deve ser capaz de resistir a rachar menor. Simplesmente cobrir a parte superior do bolo de queijo com creme chantilly, frutas, ganache de chocolate ou outra cobertura, e servir.

Se o seu cheesecake cai no meio, a sobremesa não está completamente arruinado. Retirar o bolo de queijo arrefecido a partir da panela e cortar a parte aproveitável em quadrados que serve individuais. Top-los com a sua cobertura favorita e servi-los como uma sobremesa banhado ou como picadas de cheesecake vez.