Cheesecakes não são tecnicamente um bolo em tudo, o que pode contribuir para por que eles quebrar com tanta frequência. Eles estão mais perto de um creme, que é outra sobremesa que tem problemas com rachaduras por causa da natureza dos ovos que são usados nelas. Embora rachaduras não afetam o gosto, um cheesecake rachado é feio. Existem algumas maneiras de tentar impedir que os rachaduras aconteça.
A fim de evitar rachaduras, só deve misturar a massa, tanto quanto a sua receita diz. Por exemplo, se sua receita diz "misture até combinado", então você só deve misturar até combinado e não mais. Misturar por mais tempo do que isso faz com que o ar a infiltrar-se na massa. O ar faz com que a massa a subir ao cozer. O nascer é apenas temporária, porém, e ele acabará por cair, causando rachaduras. Nunca exagere na mistura da massa.
Tradicionalmente, um banho de água foi usado para fazer cheesecakes porque ele iria ajudar a manter o cheesecake úmido como cozido, o que ajuda a evitar rachaduras. Mas um banho de água leva muito tempo, ea maioria dos cozinheiros modernos usam um método de cozimento seco a uma temperatura superior a cozer a cheesecake mais rápido. Este zaps a umidade da massa, causando rachaduras. Para evitar isso, assar seus cheesecakes a uma temperatura inferior, se possível. Você também pode colocar uma panela rasa de água na prateleira inferior, que humidifies do forno. Ou, tente uma receita que chama para um banho de água e deixe o cheesecake cozer à moda antiga.
Bicarbonato de um bolo de queijo usando os métodos no Passo 2 pode não ser sempre possível. Haverá momentos em que você absolutamente deve cozê-lo mais rápido. Uma boa maneira de tentar evitar rachaduras, mesmo quando cozinhar em uma temperatura mais alta é adicionar o amido de milho para a massa antes de assar. Basta adicionar 1/4 xícara de amido de milho para a massa, ao mesmo tempo, como o açúcar, e seguir o resto da receita como escrito. O amido de milho ajuda a evitar que os ovos de over-coagulante, que pode ajudar a prevenir rachaduras no cheesecake.
Às vezes você vai puxar um bolo de queijo fora do forno e parece perfeito, sem rachaduras. Você retorna após deixar esfriar e ficam chocados ao descobrir rachaduras. Isso é porque uma contratos de queijo enquanto está a arrefecer. Se as extremidades estão presas ao lado da panela, eles não irão contrair com o resto do bolo, formando fendas. Passe uma faca ao redor de todo o perímetro do bolo logo depois de tirá-lo do forno para ajudar a prevenir rachaduras formando durante a contração.
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