Como para reduzir a acidez no vinho

Uvas utilizadas nos vinhos produzir vários ácidos - principalmente ácidos tartárico, málico e cítrico - “bite” que dão vinho sua tart característica Vários outros ácidos, incluindo ácido succínico, desenvolver-se como um subproduto do processo de fermentação. Embora os fabricantes de vinho pode reduzir a acidez de várias maneiras, modificação química representa o método mais simples e menos caro.

Os produtores de vinho usar um parâmetro conhecido como acidez total, ou TA, para indicar o teor de ácido do vinho. vinhos secos exibem, tipicamente, um TA entre 0,6 e 0,75 por cento, ou 60 a 75 gramas de ácido por litro de vinho. vinhos doces exibem valores de AT de 0,7 por cento ou superior. carbonato de potássio, ou K2CO3, irá diminuir TA por 0,1 por cento, quando adicionado ao vinho a uma taxa de 2,3 gramas por litro de vinho.

Coisas que você precisa

Vinho
Carbonato de potássio
Equilibrar capaz de medir a 0,1 gramas
Calculadora

Refrigerar o vinho ou amostra de vinho, colocando-o em um dia para o outro refrigerador.
Calcular a quantidade de carbonato de potássio necessário para reduzir a acidez total de 0,1 por cento. Se o volume de vinho é conhecido em litros em vez de galões, primeiro converter para galões dividindo por 3,8. Um frasco de 750 mL, por exemplo, contém 0,750 L, ou (0,750 L / 3,8) = 0,20 litros. Em seguida, multiplicar o volume em litros por 2,3 para determinar as gramas de carbonato de potássio necessários. Para este exemplo, 0,20 * 2,3 = 0,5 gramas.
Medir a quantidade de carbonato de potássio determinado no passo 3 usando uma balança.
Verter algumas onças do vinho em um vidro, adicionar o carbonato de potássio pesaram no passo 3, e agita-se até se dissolver.
Combinar a mistura de carbonato de potássio e vinho com o resto do vinho e misturar completamente. Re-gelar o vinho durante a noite antes de provar.
Provar o vinho para acidez desejada. Se mais de-acidificação for necessário, repita o processo.

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