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Como fazer gelatina com Agar

Agar, também chamado de ágar-ágar, é um produto de gelificação à base de hidrato de carbono derivado de algas marinhas. Ele pode ser usado em muitas das mesmas maneiras como gelatina, e desde que a maioria de gelatina comercial contém carne de porco, agar é popular entre os vegetarianos e aqueles que não comem carne de porco por motivos religiosos. Agar é mais poderoso do que a gelatina, de modo menos é necessário para definir uma determinada quantidade de líquido. A menos que você comprar o seu agar pré-medido em envelopes individuais, você vai precisar de uma balança de cozinha de alta qualidade capaz de medir gramas individuais com precisão.



Conteúdo

  • Dicas & avisos

    • Coisas que você precisa

    • flocos de agar, pó, ou barras
    • Panela
    • Grater ou uma faca afiada (opcional)
    • balança de cozinha de alta qualidade (opcional)
    • 1 1/2 a 2 copos líquido neutro ou aromatizadas
    • Tigela ou geleia molde


    • Abrir o envelope de pó de ágar ou flocos, e esvaziá-lo em uma panela. Alternativamente, se o agar veio na forma de um bar, rale-lo ou cortá-la muito finamente. Pesar 2 gramas de agar ralado, ou floco granel ou agar em pó, utilizando uma balança de cozinha muito preciso. Despeje esta na panela.

    • Adicionar um líquido de cozimento neutro ou aromatizadas, como suco de frutas para a panela. Permitir que a agar para mergulhar no líquido frio durante cinco minutos, em seguida, transformar o queimador de calor média-alta.



    • Faça uma nota do momento em que a solução de agar começar a ferver. Deve ferver por uns cinco minutos, a fim de definir adequadamente. Mexa enquanto a sua cozinha para assegurar que o ágar se ter dissolvido completamente, especialmente se você tiver ralado ou picado o agar de um bar.



    • Testar a qualidade do gel por colheradas uma pequena quantidade numa tigela gelada. Deve definido para a consistência desejada no prazo de 20 ou 30 segundos. Se ele for muito dura, adicione mais do líquido de cozimento. Se ele for muito mole, adicione mais algumas migalhas de agar.

    • Despeje o agar em uma tigela ou geléia molde para definir quando você estiver satisfeito que você tem a consistência certa. Agar irá definir a temperatura ambiente, mas é perecível e deve ainda ser refrigerado. Servir quente ou fria, conforme se desejar.

    dicas & avisos

    • Se você encontrar o gel de agar não tem a consistência correta, você pode derretê-lo e corrigir a textura pela adição de mais agar ou mais líquido, conforme necessário. Dois gramas de agar irá definir 2 chávenas de água de um gel macio, mas mais que seria necessário para um líquido ácido, tais como sumo de fruta.
    • Agar não vai derreter uma vez que tenha geleificada até atingir uma temperatura de 185 graus F. Isso torna possível para fazer géis que vai manter a sua forma e textura em uma sopa quente ou outros pratos, criando possibilidades interessantes para o cozinheiro. Infelizmente isso também significa que géis à base de agar não derreter na boca como gelatina regular, o que alguns clientes vão encontrar desconcertante.
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