O que é o substituto Seaweed-base para a gelatina?

Por centenas de anos, cozinheiros têm utilizado a gelatina extraída a partir de ossos de animais e cartilagem para transformar líquidos em geleias. Moderno, gelatina comercial é normalmente fabricado a partir de pele de porco. O produto final é vendido sob a forma de folhas transparentes ou pó. Deve ser embebido em seguida, aqueceu-se no líquido para dissolver completamente. Quando o líquido é refrigerado, que define em uma consistência semi-sólida, mas irá derreter novamente se reaquecido.

Algas também tem sido usado por gerações para solidificar ou engrossar líquidos. Com um ingrediente moderno chamado “agar”, você pode facilmente aproveitar o poder de gelificação de algas. Agar é derivada a partir de uma mistura de algas que são refinados para remover a cor, sabor e odor. Vendido sob a forma de flocos ou em pó, agar é também referido como “agar agar” ou “kanten.” Procure-o fermento ou as seções alimentos Asiáticos em sua mercearia.

Tal como acontece com gelatina, ágar deve ser embebida e aquecida para dissolver e engrossar o líquido. ágar em pó dissolve-se mais facilmente do que em flocos, mas forçando o líquido após o aquecimento remove quaisquer flocos que não estão completamente dissolvidos. Você pode moer agar em flocos em um moedor de especiarias limpa para aproximar a forma de pó. Uma colher de chá de ágar em pó formará um gel 2 chávenas de líquido. Usá-lo para substituir a gelatina em pó numa proporção de 1 para 1.

Um líquido definido com agar não irá derreter a menos que seja aquecido a 185 graus Fahrenheit, muito mais elevadas do que o ponto de fusão da gelatina. Esta característica faz com agar adequado para pratos que serão servidos quentes ou em climas quentes. A compensação é que o gel de agar não derrete na boca como gelatina faz. No entanto, agar tem benefícios adicionais de saúde. Ele pode ajudar a acalmar o sistema digestivo e expelir as toxinas. Ele também cria uma sensação de plenitude, sem adicionar calorias à receita.