Tipos de gelatina usado na panificação

gelatina sem sabor é um agente espessante. Ele não tem sabor, cor ou odor. gelatina sem sabor é utilizado para estabilizar o creme chantilly, recheios de torta, cremes, bolos de queijo e trivialidades. A forma granulada de gelatina é mais amplamente disponível a partir de mercearias e utilizado em casa assar. Ele também está disponível em forma de folha, chamado de gelatina folha, de lojas especializadas de cozimento. Vegetarianos normalmente não comer alimentos contendo gelatina porque é derivada a partir de animais, em cujo caso se outras formas de gelatina são utilizados.

Cola de peixe é extraído das bexigas de natação secas de peixe, incluindo o esturjão Beluga. A versão mais barata também foi desenvolvido a partir de bacalhau. Não é muitas vezes utilizada nos dias de hoje, mas, no passado, foi incorporada de confeitaria, tais como frutas e blancmange geleias. Novamente, as pessoas com necessidades dietéticas específicas, tais como os vegetarianos, pode ser incapaz de consumir esta forma de gelatina.

gelatina carragena é feita a partir de algas vermelhas, chamado musgo irlandês, que cresce na costa da Irlanda. Este gelatina é utilizada como um estabilizante e espessante em alimentos processados, produtos de leite e gelado. Não é tão amplamente disponível como gelatina sem sabor comum, mas é adequado para vegetarianos.

Ágar-ágar define mais fortemente e solidamente do que gelatina uso geral, por isso é, portanto, menos frequentemente utilizado como um substituto. No entanto, é usado como uma gelatina vegetariano em geleias e produtos de confeitaria. É derivado de agarófita algas vermelhas e é popular na Ásia para o uso no cozimento.

Pectina, também conhecido como açúcar doce, é extraído a partir de frutos citrinos. É tradicionalmente utilizado como um agente de gelificação, em geleias e compotas e um estabilizador em recheios de tortas e doces. Encontra-se disponível numa forma de solução ou em pó. Pectina não é tão amplamente disponível como gelatina comum, sem sabor.