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Como fazer Brie

Brie é um queijo macio, liso e quase pegajosos que vem da província francesa de Seine-et-Marne. Segundo a lenda, no século 8, Carlos Magno teve seu primeiro gosto de queijo Brie e imediatamente se apaixonou por ele. Brie é caracterizado pela sua peludo, molde comestível branco. A principal diferença entre Brie e Camembert (Camambert é o que você costuma encontrar na maioria dos supermercados nos EUA) é meramente uma questão de forma e tamanho. Brie podem ser untados sobre bolachas, emparelhado com carne em sanduíches, misturado em saladas ou envoltos em massa e cozido para um número de delícias.

Coisas que você precisa

  • leite 1 galão
  • 1/2 colher de chá. cloreto de cálcio
  • 1/8 colher de chá. de cultura Mmeso (como EZAL)
  • 1/8 colher de chá. P. Camembert
  • 1/8 colher de chá. de G. Camembert
  • Uma gota de B. linnens
  • 1/8 colher de chá. coalho
  • sal de 1/4 de copo
  • Frustrar
  • Panela grande
  • termômetro de doces
  • Pratos
  • mapa de plástico de drenagem
  • caixa de sapatos de plástico
  • moldes de queijo perfurado (diâmetro de cerca de 4 polegadas e 8 polegadas de altura)
  • caixa térmica ou geladeira que pode ser mantida a 55 graus


  • Aquecer o cloreto de cálcio e o leite a 90 graus.

  • Imediatamente adicione o meso, culturas camembert e B. linnens uma vez que o leite é até temperatura. Cozinhar durante uma hora a 90 graus. Assista ao queijo com cuidado e não deixe que a temperatura vai acima de 90.



  • Adicione o coalho após o queijo foi cozinhar (amadurecimento) durante uma hora. Deixe o resto de queijo para duas horas.

  • Corte a coalhada e pressione suavemente para os moldes de queijo. Esta receita irá preencher dois moldes, conforme listado acima. Deixe os moldes sentar-se em uma placa por uma hora.



  • Coloque uma placa na parte superior do molde e lançá-lo depois de uma hora, de modo que o queijo é virado para baixo no prato. Repita este passo a cada horas- poucos colocar outra placa no topo e lançando os moldes. Em poucas horas, o queijo deve diminuir para menos de 2 polegadas de espessura.

  • Coloque os queijos em uma caixa de frio ou refrigerar os moldes durante a noite a não mais do que 55 graus.



  • Na parte da manhã, retire os queijos de seus moldes. O queijo deve deslizar livremente, mantendo a sua forma.

  • Pour sal em uma placa, de modo que é espalhada sobre a placa de maneira uniforme. Coloque um queijo no sal e, em seguida, entregá-lo, de modo que ambos os lados estão agora selado com sal. Terminar por laminagem das bordas no sal e limpando qualquer excesso.

  • Coloque os seus queijos preparados em um plástico de drenagem mate que foi cortado para caber em uma caixa de sapatos de plástico. Coloque a tampa na caixa, mas não selá-lo, deixando uma abertura de 1/2 de polegada. Manter a caixa em local fresco. A temperatura ideal para brie para amadurecer é de 55 graus a 85 por cento de humidade. A caixa de sapatos vai manter a umidade, mas você pode precisar de uma caixa frigorífica ou em frigorífico, que pode ser definida como a temperatura acima descrito.

  • Após 10 dias, remover os queijos de caixa de sapato. Os queijos terá a pele, um molde de superfície peluda, que é a assinatura de pele Brie. Neste ponto, envolvê-los em papel alumínio e coloque na geladeira por mais 20 dias.

dicas avisos

  • Brie é um queijo delicado, por isso certifique-se de manusear com cuidado ao fazê-lo, de modo que o queijo não desmoronar em suas mãos.
  • Brie vai rapidamente. Será maduro em 30 dias e sopa em 60 dias, por isso certifique-se de vê-lo com cuidado.
  • Este lote de 1 galão fará dois queijos de 4 polegadas, que são cerca de 1 1/2 polegadas de espessura quando maduros.
  • Se esta não é sua primeira queijo tempo fazendo e você preferir usar culturas diferentes, você pode substituir uma partida mesófilos diferente. Lembre-se que você vai precisar de pelo menos uma cultura Camembert.
  • Se você gostaria de ser mais cauteloso em seu processo de esterilização, pergunte ao seu salão de perfuração / tatuagem local se eles vão autoclave seu equipamento para uma taxa pequena.
  • Esterilizar com água a ferver, não álcool. Além disso, você pode esterilizar pano por passar-lo em um ambiente muito quente.
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