Que tipo de faca é usada em Chop aipo e nozes?

O comprimento de corte de uma faca de cozinheiro varia de oito a nove polegadas, e o seu tamanho não irá afectar o desempenho quando cortar aipo ou porcas. Escolha um tamanho que se adequa ao seu lado, e estar ciente de quão longe a lâmina se estende para baixo no punho. Isto é o que é conhecido como o tang, e isso afeta a força e equilíbrio de sua faca. Quando esmagamento nozes descascadas antes de cortar, usar o calcanhar da lâmina colocando-o plano do outro lado da porca e pressionando para baixo duro. Se a espiga se estende apenas parcialmente através do cabo da faca, ao longo do tempo o stress pode bater a lâmina soltas da sua pega. Alguns faca fabrica construir uma serrilha ou atravessada secção de metal na extremidade de topo da pega, utilizado para estampar e esmagamento sem casca porcas antes de cortar.

Facas são feitas a partir de um dos três materiais: aço de carbono, aço inoxidável e cerâmica. Dos três, facas de cerâmica são o menos adequado para porcas esmagamento porque o, material leve quebradiço pode lascar ou quebrar quando atingido contra objectos duros. Para cortar nozes descascadas e vegetais, como aipo, facas cerâmicos e de aço inoxidável conferir nenhum sabor à comida, e não irá oxidar ou corroer. Lâminas feitas de aço de carbono conferir um sabor ácido para alimentos e oxidação mais facilmente. Para evitar manchas e corrosão, seca-se a lâmina de corte após vegetais molhados, tais como aipo. facas de carbono e aço inoxidável são facilmente re-sharpened- facas de cerâmica manter a sua vantagem durante vários anos, mas só pode ser afiada por profissionais.

Como a lâmina é em forma afeta a durabilidade e facilidade de manuseio da faca. Chefs preferem forjado mão facas porque eles realizar-se mais e são menos propensos a dobrar quando cortar alimentos duros como nozes. As facas forjadas são feitas na tradição de fabricantes de espadas, utilizando uma única peça de metal aquecida martelado na forma desejada, mas o processo torna-os mais caros do que as facas estampadas. A maioria dos cozinheiros domésticos encontrar facas estampadas mais acessível e mais fácil de manusear. Eles são cortados a partir de uma folha de metal, utilizando uma prensa como um cortador de biscoitos com a forma da lâmina da faca.

Antes de comprar uma faca, prendê-lo em sua mão para sentir o seu peso e equilíbrio. O peso de uma faca afeta o controle ao cortar legumes e nozes, razão pela qual a maioria das facas de chef tem uma alça robusto. Procure um reforço de facas em torno de forjados de aço enrolado para evitar o deslize quando cortar. escalas texturizados sobre plástico ou pegas revestidas de borracha também melhorar a sua aderência, especialmente se as mãos molhadas com produtos de lavagem. Madeira alças - o tipo mais comum - pode rachar ao longo do tempo, se não cuidadas adequadamente. Para melhores resultados, não coloque facas na máquina de lavar, e evitar imersão ao lavar.