Por que alho ficam verdes quando cozido?

Alho é valorizado porque é rica em compostos de enxofre altamente reactivos, que interagem com o oxigénio na atmosfera para criar a sua, sabor salgado pungente e aroma. Esses compostos quimicamente animadas são também a causa de alho estranhamente verde. enzimas naturais na alho interagir com o oxigénio atmosférico e os compostos de enxofre no alho para criar um pigmento intimamente relacionado com clorofila - um efeito que é acentuada pela suave calor do forno, difusa. Uma mistura de cebola e alho cria um pigmento ligeiramente diferente, que protege mais para a porção azul do espectro de cores.

A coloração verde é encontrado principalmente no alho mais velhos, que acumula uma concentração mais elevada de compostos de enxofre à medida que envelhece e torna-se ligeiramente mais seco. Você pode minimizar o risco de mudança de cor, se você achar que é pouco atraente, usando os mais frescos de alho disponível ou - se for o caso - saltear-lo em vez a uma temperatura mais elevada. Se o calor suave é melhor para o seu prato, simplesmente permitir mais tempo para cozinhar o seu alho. Tal como acontece com clorofila, cor verdejante do alho vai desaparecer a um cáqui maçante ao longo do tempo, por uma cor muito mais amigável-food. Em ainda mais cozinhar, próprios açúcares do alho suavemente caramelizar e emprestar o alho um tom marrom-dourado-apelando olho.