Como cozinhar bolos e biscoitos em um forno ventilado
A transferência de calor através do ar é relativamente ineficiente, razão pela qual alimentos ferver muito mais rápido do que eles assar. fornos ventilado fornos, ou convecção, acelerar o processo de cozimento por circulação de ar dentro do forno. O ventilador força o ar quente contra a comida, aumentando o efeito de aquecimento. O aumento do calor é, sem dúvida, um benefício para muitos alimentos, mas pode representar um problema para bolos delicados e biscoitos. Para obter os melhores resultados, você vai precisar fazer alguns ajustes.
Reduzir a sua temperatura de cozimento em pelo menos 25 graus centígrados. Convecção também acelera escurecimento, então se você encontrar seus bolos são dourar muito rapidamente, pode ser necessário baixar a temperatura em até 50 F.
Organize suas bandejas de bolo de modo que há espaço para a circulação do ar em torno deles. Se eles estão muito juntos, eles vão subir de forma desigual.
Coloque biscoitos mais próximos do que você faria em um forno convencional, que os ajuda a subir na vertical, ao invés de seu duradouro uma rajada de ar do ventilador.
Localize bandejas de bolo tão longe do ventilador como possíveis bolos, especialmente delicados. Se o ventilador está na parte traseira do forno, coloque bolos na frente. Se o ventilador está em cima, coloque os bolos em uma prateleira mais baixa.
Desligar o ventilador para receitas especialmente delicados, como chiffon ou bolo alimentar anjo. Sua espuma de luz é muito facilmente soprado fora de forma pelo ventilador.
dicas avisos
- Se o ventilador é montado no topo do forno, você pode proteger seus bens cozidos, colocando dois ou mais pequenas panelas em um rack maior para desviar o ar.
- Se o ventilador está localizado na parte traseira, você pode conseguir o mesmo efeito, colocando um par de bandejas de pão em seus lados na parte traseira do rack.
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