Assado convecção vs Convecção

fornos de convecção cozinhar alimentos de maneira mais uniforme, a uma temperatura mais baixa e numa quantidade de tempo mais curto do que os fornos domésticos convencionais. Eles conseguir isso através circulação de ar. fornos de convecção apresentam um terceiro elemento de aquecimento e um ventilador para mover o ar em torno do alimento.

Embora não exista uma diferença técnica entre fritar e assar - ambos são métodos de calor seco -- o termo ustulação geralmente refere-se a pratos salgados tais como carnes e vegetais enquanto cozimento é usado para pães e sobremesas.

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Convecção assar faz cozinhar grandes cortes de carne ou aves mais simples. O ar quente torna gordura rapidamente, criando uma pele exterior estaladiço que sela em sucos.

Assar legumes é igualmente bem sucedido. A ação de convecção de ar quente caramelizar os açúcares em vegetais mais rapidamente do que uma lata forno tradicional. Isso permite que o centro dos vegetais permanecer macia e úmida, enquanto a camada exterior é crocante.

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fornos de convecção são igualmente proficientes quando se trata de pães, bolos e biscoitos. Manteiga produz vapor rapidamente em um forno de convecção, o que provoca pastelaria e biscoitos para se tornar flakier e subir mais alto do que seria em um forno regular. Em um forno típico, uma ascensão rápida em uma pastelaria concurso inevitavelmente causar a massa a cair, porque as camadas exteriores não teria tempo para definir e apoiar o deleite cozido. Em um forno de convecção, as camadas exteriores cozinhar mais rapidamente, o que lhes permite manter a sua estrutura.

Pães e bolos tendem a cozinhar melhor em um forno tradicional, que retém uma pequena quantidade de humidade que é evaporado num forno de convecção.

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Existem algumas coisas importantes para lembrar ao cozer ou assar em um forno de convecção:

• Use panelas rasas com os lados baixos. Estes permitem a maior quantidade de fluxo de ar em torno da comida.
  
• Nunca cubra as grelhas do forno com papel alumínio. Fazer isso prejudicaria o fluxo de ar.
• Baixar a temperatura de 25 graus Fahrenheit quando se usa uma receita desenvolvida por um forno tradicional.
• Verifique o cozimento de 75 por cento do caminho através do tempo de cozedura indicado.