O que é Pomme Fondant?

O nome usado pelos franceses para a batata está na raiz dessa confusão. Seu mandato é "pommes de terre", que se traduz literalmente como "maçãs da terra." Desde pommes de terre é inconvenientemente longa em um menu, é normalmente abreviado para pommes para uso no dia-a-dia. Assim, os restaurantes podem oferecer rodadas de ouro de pommes Anna, oniony pommes Lyonnaise ou batata frita, dourado "pommes frites", mais conhecido como batatas fritas. Pommes fondant, da mesma forma, refere-se a maçãs de terra em vez da variedade cultivada-árvore. O "fondant", neste caso, é um adjectivo transporte maciez ou sensibilidade, e não o produto à base de açúcar conhecido por decoradores do bolo.

Tal como acontece com outros alimentos, o sabor de batatas é grandemente enriquecido por escurecimento. Os dois processos envolvidos, caramelização e reacções de Maillard, converter açúcares simples e amidos para o complexo, moléculas de aroma saboroso que dão torrados ou batatas fritas sua sedução. Fervente, por outro lado, não causa escurecimento mas dá batatas uma textura pleasurably macio. Pommes fondant exibir as melhores características de ambas as técnicas. Eles estão bronzeado pela primeira vez em uma panela quente, em seguida, cozido em caldo de galinha ou outro líquido até perfeitamente concurso. O caldo enriquece as batatas com sabor extra de seu próprio, e também pode infundir suas batatas com os sabores de legumes aromáticos, ervas ou especiarias.

Você precisa resistentes, batatas "cera", como Yukon Gold ou Bintje para pommes fondant, porque russets ou outras batatas "amido" simplesmente irá dissolver e desmoronar. As batatas são tradicionalmente ligeiramente cortadas a uma forma de tambor, achatado na parte superior e inferior e suavemente arredondada para os lados, para que eles vão cozinhar uniformemente. Brown-los primeiro em óleo quente ou manteiga clarificada, em seguida, adicione o caldo suficiente para mergulhe-os mais ou menos no meio do caminho. Temperar o caldo com sal e pimenta, um ramo de tomilho, alguns alho esmagado ou outros aromatizantes como desejado. Simmer as batatas, virando uma vez, até que estejam completamente concurso. Se desejar, você pode esticar para fora seus aromas e reduzir o caldo até que faz um esmalte fino, xaroposo para as batatas.

batatas fondant pode ser usado como um prato com qualquer refeição que pode ordinariamente ter fervido ou purê de batatas como acompanhamento. Eles são um complemento ideal para uma galinha perfeitamente assadas, um emparelhamento que é comum em cozinhas francesas. Alternativamente, você pode servi-los ao lado de um peru ou rosbife, ou colher cozida ou assada carnes na placa ao lado deles. Em cada caso, pommes fondant fornecer um prato apelativa atualizado que eleva a sua refeição acima da diária.