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Como manter manteiga derretida da separação

Emulsões separar quando exposto a temperaturas extremas. Manteiga começa a destabilizar a 160 graus Fahrenheit e separa completamente a 190 graus. O melhor caminho para evitar manteiga de separação é monitorização diligente da sua temperatura. Felizmente, você pode corrigir a maioria dos erros na cozinha, incluindo emulsões quebrados e manteiga separados. A adição de agentes tais como a lecitina, que ocorre naturalmente em gemas de ovos, soja e emulsionantes, ajuda a manter a manteiga de romper, sem alterar o seu sabor. Adição de gordura, creme idealmente pesado, também retorna manteiga para um estado estabilizado.

Coisas que você precisa

  • Vídeo: Como fazer GHEE - A Manteiga Saudável Sem Lactose

    termômetro de doces
  • 1/2 colher de chá. sal

  • Vídeo: 10 usos da manteiga de cacau que você não conhecia!

    Whisk
  • 1/2 colher de chá. lecitina de soja em pó
  • 1 colher de chá. creme de leite


  • Inserir um termômetro de doces para a manteiga derreter e se certificar de que não aquece passado 160 graus Fahrenheit.



  • Retire a manteiga do calor e mexa. Adicione 1/2 colher de chá. de sal por chávena de manteiga. Bata a manteiga vigorosamente até que emulsiona, aproximadamente um minuto. Anexe um termômetro de doces para a panela e mantenha a manteiga em 160 graus Fahrenheit.



  • Misture a manteiga e removê-lo do fogão. Adicione 1/2 colher de chá. de soja de lecitina em pó por chávena de manteiga e misture bem com um batedor. Voltar a panela para o fogo e mantenha a manteiga em 160 graus Fahrenheit.

  • Retire a manteiga do fogão e mexa. Adicione 1 colher de chá. creme pesado de frio para a manteiga e mistura até que uma forma de emulsão, de aproximadamente um minuto.

dicas avisos

  • Mantenha uma pequena quantidade de água fria no pronto quando o aquecimento manteiga. Se você ver a manteiga de partida para seaparate, adicionar algumas gotas de água fria e misture bem. Isto irá trazer para baixo a temperatura da manteiga apenas o tempo suficiente para ajustar o calor e re-emulsionar.
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