ensopado de lagosta, bisque de lagosta e frutos do mar alfredo todos têm uma coisa em comum. Todos eles empregam o uso de estoque de lagosta como um ingrediente de base. O líquido espesso é mais substancial do que um caldo e pode ser utilizada para dar sabor e engrossar muitos pratos de marisco. Uma vez que utiliza tanto as conchas ou as caudas das lagostas, é simples de make você mesmo não tem que desistir de toda a sua lagosta!
Cortar uma cenoura e 2 talos de aipo em pedaços grandes.
Descasque e corte uma cebola de tamanho médio em quartos.
Picar 3 dentes de alho descascados.
Reúna os outros ingredientes do tempero necessários para fazer estoque de lagosta. Você vai precisar de 1 colher de chá. sal, pimenta, 6 folhas de louro e 2 4 ramos de salsa.
Combine os legumes e temperos em uma tigela pequena e reserve.
Pour 4 xícaras de água, ou apenas o suficiente para cobrir as caudas de lagosta, em uma panela.
Pour nos legumes e temperos e levar a mistura a ferver em fogo lento média-alta.
Coloque as caudas de lagosta ou conchas de lagosta no pote estoque. Você pode precisar usar um rolo para quebrar as conchas em pedaços menores, se eles não se encaixam no fundo da panela.
Reduzir o calor e permitir que o estoque para ferver por 15 minutos. Este é sobre quanto tempo levará para que as caudas de lagosta para cozinhar. Eles vão começar a virar rosa como eles cozinhar.
Tome as caudas de lagosta fora do estoque e colocá-los de lado para esfriar. Quando eles são frios, retire a carne da lagosta, cortá-lo e configurá-lo de lado para usar em outro prato.
Vire o calor até a elevação e deixe ferver o estoque até o seu volume reduziu em cerca de metade. Removê-lo do queimador, quando não há mais espumoso "escória" subindo para a superfície.
Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e despeje o estoque através dele. Descarte qualquer vegetação e reter o líquido.
Use o estoque imediatamente, colocá-lo na geladeira para usar mais tarde na semana ou congelá-lo por até um mês.
Como Ferva Caudas de lagosta
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